Huevos escalfados con habas

Se puede hacer una versión vegetariana de esta receta suprimiendo las dos lonchitas de bacon y sustituyéndolas por cebolla caramelizada tostada.

Hay que tener en cuenta que esta receta se prepara en poquísimo tiempo, siempre y cuando tengamos las habas ya arregladas.

Ingredientes: (2 personas)

2 huevos frescos
1 kilo de habas
1 lonchas finas de bacon
1 rama grande de apio
aceite de oliva
tomillo
sal y pimienta

Elaboración:

Cortar el bacon en dados y saltearlo en una sartén sin grasa hasta que se dore. Reservar.

En una olla con agua salada hirviendo escaldamos las habas durante 5 minutos. Reservamos.

Retiramos las hebras del apio y lo cortamos en rodajas. Rehogamos el apio en aceite de oliva durante unos minutos. Añadimos luego las habas y por último los dados de bacon. Salpimentamos y reservamos caliente.

Escaldamos las habas 5 minutos doramos el bacon sin grasa reservamos el bacon cocinamos el apio y añadimos las habas y el bacon

Forramos 2 vasos pequeños con papel film, y disponemos en el fondo una cucharadita de aceite de oliva y un poco de tomillo. Cascamos 1 huevo en cada uno de los vasos y cerramos las bolsitas con un cordel o una presilla reciclada de bolsas tipo pan de molde.

Hervir agua en un cazo e introducir las bolsitas y dejar que se cocinen durante unos 2 minutos a fuego medio.

Ponemos aceite y tomillo en el fondo del vaso Cascamos un huevo en el vaso cerramos las bolsitas con presillas Escalfamos durante 2min aprox.

Abrimos las bolsitas y con la ayuda de una cuchara sacamos los huevos y los colocamos en un bol junto a la preparación de habas. Espolvoreamos un poco de pimienta por encima y servimos con pan.

¡Que aproveche!

Huevos escalfados con habas