Hoy vamos a viajar un poco. Coged el paraguas que nos vamos a escocia, tierra de las Highlands, de la cultura celta y de los salmones escoceses. Hace unos años estuve allí por estas fechas, así que me ha parecido de lo más oportuno hacer una receta que llevaba tiempo queriendo hacer.
Los huevos escoceses vienen a ser albóndigas rellenas de huevo. Normalmente se hacen con la carne que se usa para hacer longanizas, butifarras, salchichas, llamadlas como queráis. Yo para esta ocasión he usado otro tipo de carne, picado de cerdo y ternera mezclada con morcilla y manzana. ¿Por qué? Bueno, la carne es la que tenía más a mano, además de que no es obligatorio usar carne de longanizas, además las morcillas que he usado le dan un toque parecido a los Haggis escoceses. La manzana le aporta hidratación, sabor y una textura de lo más buena.
Si buscáis recetas por internet veréis que se suelen hacer con huevos de gallina, de los grandes, pero yo he preferido hacerlos en versión pequeña, con huevos de codorniz, para que podáis hacer raciones más pequeñas y los podáis poner como picoteo, aunque ya os advierto que son contundentes.
Ingredientes para 12 huevos escoceses
- 250gr de carne picada de cerdo o cerdo y ternera
- 120gr de morcilla
- 1 manzana
- 12 huevos de codorniz
- 1 huevo de gallina
- Harina para freír
- Pan rallado
- Especias (pimentón dulce, pimienta, nuez moscada, clavo y orégano)
PasosLa receta es muy sencilla. Primero vamos a cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos. Pasados este tiempo, ponedlos en un cuenco con agua muy fría para que se les corte la cocción. Peladlos y reservadlos.
Quitadle la tripa a la morcilla y picadla muy bien. Mezclad la morcilla con la carne picada, añadid sal y un pelín de las especias, sobre 1/4 de cucharadita de pimentón dulce, pimienta, nuez moscada, clavo y un espolvoreado de orégano. Rallad una manzana pelada y mezcladla con la carne hasta formar una masa homogénea.
Coged un poco de la carne picada en una mano, aplanadla un poco y meted un huevo en medio. Dadle forma de bola con las manos y rebozadla en harina, huevo batido y pan rallado, por ese orden. Con esta cantidad de masa os tendrían que salir doce huevos justos, aunque depende de cuánta carne le queráis poner vosotros a cada huevo.
Cuando tengáis todos los huevos rebozados es hora de freírlos en un cazo con abundante aceite, para que se frían bien por todos los lados. Freídlos hasta que estén bien dorados por todos los lados. Podéis acompañarlos con vuestra salsa favorita, como salsa barbacoa o con puré de patata, aunque a mí me gustaron solos.
Enjoy!