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Ingredientes (2p):
-2 tortillas mejicanas.
-1 cebolla.
-2 dientes de ajo.
-1 chile verde.
-400grs tomate triturado.
-2 huevos.
-1 cucharadita pimentón.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite de girasol.
Comenzaremos con el sofrito. Para ello pondremos una sartén con aceite al fuego y pocharemos a fuego medio la cebolla, el chile y los ajos picados.
Una vez estén las verduras a medio, añadimos el tomate y dejamos reducir hasta que evapore todo el agua. Terminamos sazonando con sal, pimienta y el pimentón (puedes añadir un poco de azúcar para reducir la acidez) y listo!
Por otro lado ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de girasol y pasamos las tortillas vuelta y vuelta haeta que queden doraditas, y las colocamos en el plato.
A continuación freimos los huevos, de forma tradicional, con un poco de sal.
Servimos las tortillas doradas con un par de cucharadas de la salsa de tomate picantona, el huevo frito, y un poco más de salsa. Espolvoreamos con perejil o cilantro y servimos. Los puedes acompañar con un poco de crema agria o yugur griego, y zumo de lima... Oh dios! Qué ricos!