Yo he utilizado las tortillas de aceite de oliva de Mission Wraps, aunque cualquiera de esta marca valen. Aguantan muy bien todo lo que les pongas y están riquísimas.
- 1 tortilla de aceite de oliva de Mission Wraps.- 1 bote de tomate pelado y troceado (unos 400 g aproximadamente).- 1/4 cebolla morada.- 1 huevo.- 1/2 cayena o tabasco al gusto.- Sal.- 2 ramitas de cebollino.- Un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
Pochar la cebolla finamente picada. Agregar el tomate y dejar que se evapore el agua, dejándolo que se fría durante 10 minutos a fuego medio. Si vemos que queda muy ácido agregar un poco de azúcar. Incorporar la cayena o el tabasco, al gusto. Freír el huevo en muy poco aceite, de manera que se haga a la plancha. Calentar la tortita por ambos lado en una sartén. Sobre esta poner el tomate cocinado. En el centro poner el huevo frito, salar y espolvorear el cebollino picado.