Huevos rellenos de champiñones y anchoas

 Hoy os traigo una receta sencilla y es una forma perfecta de hacer algo especial con tus huevos rellenos. es una receta muy sabrosa, que si queremos podemos cubrir con mayonesa.

_ 8 huevos grandes _ 1 lata de anchoas_ 1 lata de champiñones laminados_ 2 pimientos del piquillo o pimiento morrón_ Unas cucharadas de mayonesa espesa (mejor si es casera)_ Ajo en polvo o un diente de ajo muy picado_ Aceite


 Cocemos los huevos en agua y sal hasta que estén duros, unos 10 minutos. Los ponemos rápidamente en agua fría para pelarlos mejor y los pelamos.

Cortamos los huevos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas con cuidado de no romper las claras y reservamos.
Picamos muy fino los champiñones, en daditos muy pequeños, y picamos también fino el pimiento bien escurrido.
En una sartén al fuego con un poquito de aceite salteamos el ajo picado y al momento ponemos los champiñones con el pimiento. Salteamos un minuto todo junto y apartamos del fuego.
Mientras tanto aplastamos las yemas con un tenedor en un plato hondo o en un bol. Añadimos las anchoas finamente picadas y mezclamos.
Añadimos los champiñones con los pimientos muy escurridos de todo el liquido que hayan podido soltar en la sartén. Dejamos que la mezcla se enfríe.
Por último añadimos la mayonesa( la cantidad es al gusto) a esta mezcla, lo integramos todo y rellenamos los huevos.
Podemos decorar con una anchoa, con cebollino o con perejil.