Huevos villeroy sorpresa rellenos de foie

INGREDIENTES:8 Huevos  
Para el relleno:100 g de Foie – gras   25 g de Mantequilla  
Para la villeroy:5 dl. de Leche   40 g de Harina   40 g de Mantequilla    SalPimienta blanca molida
Para el empanado:Huevo batidoPan rallado
5 dl. de Aceite de girasol para freír  
ELABORACIÓN:Se cuecen los huevos en agua hirviendo de 13 a 15 minutos. Se refrescan, se pelan y se reservan.Se corta por uno de sus extremos una pequeña cápsula. Se retira con ayuda de una cucharilla, la yema cocida, con  sumo cuidado de no romper la clara, ya que posteriormente se va a rellenar.

Se pone a “punto de pomada la mantequilla”. Se trabaja el Foie – gras hasta obtener la misma textura que la de la mantequilla. Se mezclan las dos pastas, y se trabaja para homogenizar y obtener una especie de Mouse muy fina.

Se rellena con esta “farsa” las claras que se vaciaron antes y se les da la forma original. Se reserva en frío.
Para la villeroy se elabora una bechamel con 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina y medio litro de leche.
Una vez elaborada la bechamel, y aun en caliente, se bañan en esta los huevos. Se procura que queden bien cubiertos por todas partes.Se depositan sobre una bandeja engrasada con aceite de girasol, con idea que los huevos no se peguen a ella. Se dejan enfriar para que la bechamel endurezca y se puedan manipular.
Se pasan por huevo y pan rallado y se repite la operación.
Se dispone todo el material necesario para freír a la gran fritura: Escurrefritos, araña y espumadera, perol o fritura y bandeja de descarga.
Se calienta en la fritura el aceite a 175º / 180º C. Se fríe a la gran fritura, se voltean con ayuda de la araña y la espumadera par que el dorado sea uniforme.Se sacan y se depositan en el escurrefritos, seguidamente se pasan a la bandeja de descarga que estará prevista con papel absorbente. Se disponen en fuente o plato de servicio.Se sirve con salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava…