Revista Cocina

Hutong, la sabrosa cocina de Sichuan llega a Madrid.

Por Baco Y Boca @BacoyBoca

En China, los hutong son los callejones que forman el casco antiguo de la ciudad de Pekín. Y ahora en Madrid este nombre va a sonar y mucho por ser el nuevo restaurante oriental que visitar este otoño.

Cierto es que la capital española alberga un número importante de restaurantes asiáticos y destacar entre todos ellos es una tarea arduamente complicada pero Hutong lo logra gracias a que es, simplemente, diferente. 

Ubicado en el barrio de Salamanca, la última apuesta del grupo Ayala Japón recorre la gastronomía típica y, a la vez tan desconocida para nosotros, de la región de Sichuan centrándose especialmente en sus propuestas picantes.

Una labor difícil porque en Sichuan existen nada más y nada menos que alrededor de unas 6.000 recetas en las que la pimienta, el chile y las variedades del picante son condimentos imprescindibles de una cocina caracterizada por los platos de intenso sabor.

Hutong

En Hutong han seleccionado los más representativos de la conocida tierra del oso panda y proponen una oferta culinaria atrevida, singular y muy sabrosa, que dista bastante de la carta que podemos encontrar en otros restaurantes chinos de la capital. De su extensa propuesta es obligatorio probar el Pollo Ban Ban, un must de la cocina de Sichuan. Un plato templado de pollo picante que se acompaña de una salsa de sésamo y cacahuetes. Para los más curiosos, el nombre de esta receta proviene de los golpes que les daban a las pechugas para que quedaran tiernas. 

Otros de sus best seller son la Berenjena macerada con salsa original Lao Gang Ma; los Callos al estilo Sichuan o las tradicionales cazuelas al estilo hot-pot de China: una olla de lubina o de ternera acompañada de verduras, con y sin fideos, perfecta para los fríos días que se avecinan. También son todo un acierto los langostinos con salsa Gong Bao de ligero toque picante o el Tofu Mapo elaborado con salsa de chile y pimienta de Sichuan. 

Hutong

Para los menos aficionados al picante, recomendamos las gyozas Premium, que se componen por una variedad de empanadillas chinas rellenas de pato, de setas y tofu y por el Xialongbao, una explosión de salsa que se come de un bocado y que resulta, cuanto menos, curiosa en boca. El Pato crocante, muy típico de esta cocina, y que en Hutong elaboran con cinco especias, resulta crujiente, al punto y realmente delicioso. Merece la pena acompañarlo de un clásico renovado de los que nunca fallan: su arroz salteado con verduras, gambas y trufa. 

Como no podía ser menos, el picante también está presente en los postres. El helado de Chocolate a la pimienta muestra un contraste peculiar que os animamos a experimentar. 

Una divertida propuesta gastronómica que se equilibra con el ambiente elegante y relajado que ofrece el local y también con la tradicional y clásica decoración, donde predominan los toques orientales. Paredes recubiertas de papel con estampados de bosques asiáticos, lámparas de bambú y tapizados en las sillas se dejan ver en los diferentes espacios del amplio establecimiento, con capacidad para 64 personas. Un conjunto al que se suma una cuidada y cercana atención del servicio de profesionales de Hutong, que acompañan cada nuevo plato con una esmerada explicación sobre su elaboración. 

Hutong

Hutong se convierte así en la última apertura en Madrid del reconocido grupo Ayala Japón, que cuenta además con otros restaurantes de éxito como Ayala Japón, Nipon Taro y Go! Sushing, unos predecesores que han sabido abrirse paso entre la multitud apostando por una propuesta de calidad y con un buen equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo.

¿Dónde?: Lagasca, 81. Madrid. 

¿Cuándo?: De lunes a sábado de 13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 23:00 hs.

Precio medio: 25 euros a la carta. 

Menú de lunes a viernes al mediodía desde 12 €. Menú Spicy, con un precio de 15 €; o Menú degustación Sichuan, compuesto por 6 platos, postre y una bebida, por 25 € por persona.


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