2 rodajas de piña
1 nuez de avellana
Pan rallado
Para el chutney:
1 mango
1 pimiento verde
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
½ cebolla
½ rama de canela
50 gr azúcar (azúcar rubio)
4 cucharadas de vinagre
Un poco de jengibre rallado
Para la salsa:
100 ml de demi glace
50 gr de chocolate
30 gr de piñones
1 lamina de hojaldre
Se rehoga el ajo y la cebolla en brounoise. Se añade el mango, el pimiento, picado pequeño, el vinagre y el azúcar rubio (caramelo rubio). Se cocina durante 15 minutos, se incorpora el jengibre, la canela, sal y jugo de limón. Se deja cocinar a fuego muy lento durante 35 minutos más.
Para la salsa se reduce el fondo oscuro hasta obtener una demiglace. Se le añade el chocolate, se funde y se le añaden los piñones previamente tostados.
La piña se parte por la mitad y se pasa por la plancha con un poco de mantequilla.
Se cortan las porciones de solomillo y se sellan en una sartén con temperatura alta.
Se pinta con huevo batido y se introduce al horno a 180ºC durante 20 minutos.