A diferencia del buffet de chuches en le que solo hay golosinas (chucherías) tipo piruletas, gominolas, caramelos etc, en un buffet de postres debe haber fruta y pastelería como mínimo, pudiendose completar con otros elementos como sorbete y/o helados, galletas, bollería, etc. Si se desea, también se puede incluir golosinas.
Existen varias tendencias, una muy de moda ,es la tipo candy buffet americana en la que no faltan cupcakes, tarta de fondant y popcakes.
Esta tiene la ventaja que estos elementos dan mucho juego decorativo, pero (por supuesto dependiendo de la receta) pueden resultar excesivamente dulces a nuestro gusto.Aunque como ya hemos visto en un buffet de verduras y frutas , sigiuendo esta linea, se puede diseñar un buffet sano y además muy decorativo.
En esta reseña, voy a centrame en una composición más, digamoslo así , al gusto mediterráneo. En otra ya os mostraré la composición de un buffet estilo americano/anglosajón. Cada uno de los elementos de un buffet de postres pueden constituir en si un buffet de postres (buffet de frutas, buffet de galletas, buffet de helados...) monotemático o ser mezclados para componer uno.
* Frutas:
* En ensalada
* En brocheta
* En batido
* Postres cremosos: Como natillas, flanes, cremosos de frutas, mousses, yogurt con frutas u otros tops. Se disponene en contenedores (vasitos, cubitos,..) individuales que pueden ser deshechables transparentes, de cerámica. de cristal...
* Sorbete y/o helado
Tiene la inconveniencia de que es necesario mantener la temperatura adecuada para que no se derritan. Por lo que será necesario ponerlos en el buffet en el último momento y si es posible ponerlos sobre un contenedor con hielo.
Se pueden poner individualizados en vasos de cristal o a granel para se vayan sirviendo, con opciones de escoger entre cucuruchos, vasitos o tulipas, y... mutiples toppings. chocolate, fresa, m&ms,..
* Pastelería
- Tartas
Dentro de las tartas quedan muy espectaculares, las torres de profiteroles
o torre de macarrons
- Pasteleria francesa o minipastelitos
*Chocolate
- Bombones
- Fuentes
* Quesos
* Bollería
* Galletas