Es imperativo comprender la importancia de congelar y mantener una cadena de frío en la producción de alimentos procesados congelados. Se trata de un proceso que implica el transporte de productos sensibles a la temperatura a lo largo de una cadena de suministro a través de métodos de envasado térmico y refrigerado y la planificación logística para proteger la integridad de estos envíos.
¿Por qué es importante controlar la cadena de frío?
Aunque la globalización ha reducido la distancia relativa entre las regiones del mundo, la separación física de estas mismas regiones sigue siendo una realidad muy importante. Cuanto mayor es la separación física, más probable es que los productos se dañen en el transporte. Algunos productos pueden deteriorarse por golpes, mientras que otros pueden estropearse por variaciones indebidas de temperatura.
Para una gama de productos etiquetados como productos perecederos, en particular alimento, su calidad se degrada con el tiempo, ya que mantienen reacciones químicas que pueden mitigarse principalmente con temperaturas más bajas. Se necesita tiempo y coordinación para mover un envío de manera eficiente y cada retraso puede tener consecuencias negativas, especialmente si esta carga es perecedera. Para garantizar que la carga no se dañe ni se vea comprometida durante este proceso, las empresas de las industrias farmacéutica, médica y alimentaria dependen cada vez más de la cadena de frío.
La cadena de frío implica los transportes frigoríficos de productos sensibles a la temperatura a lo largo de una cadena de suministro a través de métodos de envasado térmico y refrigerado y la planificación logística para proteger la integridad de estos envíos. Hay varios medios por los cuales se pueden transportar productos de la cadena de frío, incluidos camiones y vagones refrigerados, buques de carga refrigerados, refrigeradores y carga aérea.
La cadena de frío es, por lo tanto, una ciencia, una tecnología y un proceso. Es una ciencia ya que requiere una comprensión de los procesos químicos y biológicos vinculados con la perecebilidad. Es una tecnología, ya que se basa en medios físicos para garantizar condiciones de temperatura adecuadas a lo largo de la cadena de suministro. Es un proceso ya que se deben realizar una serie de tareas para preparar, almacenar, transportar y monitorear productos sensibles a la temperatura. Entre los elementos principales de una cadena de frío se incluyen:
- Sistemas de enfriamiento: Llevar productos como alimentos a la temperatura adecuada para su procesamiento, almacenamiento y transporte. Almacenamiento en frio. Proporcionar instalaciones para el almacenamiento de mercancías durante un período de tiempo, ya sea esperando ser enviadas a un mercado alejado, en una ubicación intermedia para el procesamiento y distribución y cerca del mercado para la distribución.
- Transporte en frio: Tener medios de transporte disponibles para mover mercancías mientras se mantienen condiciones estables de temperatura y humedad, además de proteger su integridad.
Procesamiento y distribución en frío: Proporcionar instalaciones para la transformación y procesamiento de bienes, así como garantizar condiciones sanitarias, como la consolidación y desconsolidación de cargas (cajas, cajas, palets) para distribución.