Invitación al espai cuina´m con david pallàs de profe y receta

LÁMINAS DE CHOCOLATE CON CROCANTI Y FRESAS
El pasado viernes fui invitada al ESPAI CUINA´M del Mercat del Vall D´Hebrón en Barcelona. Se celebraba un curso #Ilovechocolate impartido por David Pallàs y patrocinado por Home Chef.  He de deciros que salí Feliz!!! Me encantó el lugar! ( De hecho me he apuntado a un curso de comida Libanesa dentro de 2 semanas), me encantó el curso ( siempre aprendo mil cosas en sus clases, es una enciclopedia del chocolate con patas!! ( jajajaj, ... perdona David!) y la compañía increíble Ágata Albero ( Coordinadora de l´Espai ) supo crear un ambiente maravillosoGracias Sr. y Sra. Cake por la invitación


En el evento coincidí con varias compañeras

- Silvia de Chup chup Chup
- Tere de Las María Cocinillas
- @Elisa.BCNPOSTRES (dirección de instagram)
- Elena de Alós i Sweet passion @claradou_ ( dirección de instagram)
- @Pasteleria_creativa_bcn ( dirección de instagram)
En la clase aprendimos:
- Nociones básicas del chocolate
- Tableta de chocolate blanco y fresas

- Tableta de chocolate negro con pan de aceite y sal

- Rocas de almendra y patatas chips


- Y coulant de chocolate

- Mil hojas con ganache de chocolate



Mi receta:
LÁMINAS DE CHOCOLATE CON CROCANTI Y FRESAS
Esta receta que os traigo hoy me baso en alguna de sus enseñanzas

INGREDIENTES:
- 200 gr. de chocolate con leche - 20 gr. de manteca de cacao se venden en gotitas en cualquier tienda de repostería. David Pallás también tiene tienda online ( enlace aquí)- 30 gr. de crocanti o almendra en trocitos caramelizada ( fácil de encontrar)- 30 gr. de fresas lyofilizadas  o deshidratadas no son difíciles de encontrar tampoco
PREPARACIÓN:
- Si tenéis dudas sobre como templar el chocolate ir a este enlace de mi blog. Pinchar aquí 
- Fundo el chocolate con leche en el microondas o baño María. Cada 10 segundos a potencia baja remueve. En seguida lo tendrás, si lo haces de golpe puede quemarse. Llegaran a 40- 42 grados ( temperatura de fusión)


- - Lo tenéis que enfriar a 26- 27 grados- Derrites la manteca y se la añades con el crocanti e integras.  .



- Luego deberás  llegar a 27-29 grados. Con un golpe de unos segundos de microondas y removiendo o con ayuda de un secador o decapador. ( un pelín, unos segundos, sino te pasas)
- Lo esparces sobre una hoja de horno y una bandeja  . Puedes ayudarte con una paleta pastelera  de codo y le pones fresas encima deshidratadas.

- A la nevera y luego lo partes .!!Está rico rico

Gracias ESPAI CUINA´M Y Sr y Sra Cake.
Nos vemos pronto Àgata en el curso de cocina Libanesa!!!