Que combinación tan deliciosa!!!! Es uno de estos platos tradicionales que marcan. No os parece? jajaja
INGREDIENTES:
( Para 6 personas a 8)
Para la natillas:
- 1 litro de leche
- 1 vaina de vainilla
- 100 gr. de azúcar
- 8 yemas de huevo
Para el merengue
- 4 claras
- 200 gr. de azúcar
Para el caramelo:
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de agua
- Unas gotas de limón
- Frambuesas y menta fresca
PREPARACIÓN:
- Corto la vaina de vainilla, sin llegar al fondo que se abra como un libro.
- La añado a la leche ( reservo 100 gr) y caliento hasta que hierva. En ese momento apago el fuego
- Bato las yemas del huevo en un bol con el azúcar hasta integrarla.
- Añado los 100 gr. de leche para integrarlo mejor
- Añado la leche caliente mientras bato, previamente la cuelo para que no caiga la vaina
- En una olla pongo un fondo de agua y el bol de Pirex ( resistente al calor) o olla encima con la mezcla ( un baño María ) para que la crema no cuaje mientras se calienta. Tenemos que ir removiéndola
- Tenemos que seguir hasta que la crema engorda y si pasas un dedo por la roma de la cuchara, se crea una linea fija. ( Pensar que la crema luego tiene que estar en la nevera que es cuando espesará más)
- La cuelo y pongo encima de una fuente amplia ( para quitar restos de huevo cuajado)
Para el merengue:
Mezclo las 4 claras con los 200 gr. de azúcar
- Lo pongo al baño María . Dentro de otra olla con un poquito de agua ( vigila que no sea mucha y que al hervir no entre agua en el bol, lo estropearía) . Lo pongo al baño María hasta que el azúcar la notes disuelta si coges la mezcla entre las yemas de los dedos.
- Con un batidora empiezo a montar con una pizca de sal hasta que forma picos, un merengue con cuerpo
Pongo el merengue encima de la crema . Yo he usado una cuchara de helados ovalada, pero puedes utilizar una redonda, dos cucharas o una manga pastelera
El caramelo:
- Pongo las 6 cucharadas de azúcar y dos de agua con unas poquitas gotas de limón. Remuevo y pongo todo al fuego. No remuevas mientras pues pueden hacerse piedras y no podrás disolverlas. Máximo mueves la sartén un poco.
- Cuando este dorado, no súper dorado , porque amarga se lo añades con una cuchara por encima del merengue
-Le he añadido frambuesas y menta. Lo guardas en la nevera unas horas para que la natilla coja cuerpo.
- A disfrutar esta delicia!