Revista Cocina

Ix ruta del cocido madrileño

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy
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IX RUTA DEL COCIDO MADRILEÑO


El pasado 14 de febrero se daba por inaugurada la IX ruta del cocido madrileño donde más de 43 restaurantes de toda la región se han unido para ensalzar este plato tan emblemático y característico de la Comunidad de Madrid, un plato de cuchara que se puede degustar desde ese mismo día 14 hasta el próximo 31 de marzo. Durante la presentación se entregaron los diplomas a los cinco restaurantes premiados de la edición de 2018. Además, la comensal ganadora del concurso recogió sus 70 kilos de peso en garbanzos, aceites y vinos de Madrid.
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RESEÑAS Y UN POCO DE HISTORIA


1839, abrimos las puertas de su salón isabelino, entre los cortinajes brilla un ensueño, reposa en bandeja de plata, el cocido madrileño... Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8) celebra su 180 cumpleaños con nosotros. El cuarto cocido más antiguo de Madrid debuta en la Ruta del Cocido...1895, ‘tin, tin, tin’ nos adentramos en una taberna taurina que debe su nombre a un mendigo que canta ‘tin, tin, tin…’ Malacatín (Ruda, 5). Servido en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verduras, y carnes) de la primera hasta la cuarta generación, su cocido se come con babero. Entre sus viandas, chorizo de León, morcilla asturiana, rancio codillo ibérico…1934, las lámparas metálicas alumbran las franjas en beige de su salón art-decó, algo más que cocido, literatura, la receta de Manolo Restaurante (Princesa, 83) respeta las raíces gallegas de su fundadora Josefa Queizán, con cachelo, repollo y chorizo de Lugo, morcillo de vaca rubia… 2018, Trastoque de Harvard, ganador de la VIII Ruta del Cocido, opta para sus carnes por la raza Tudanca del Valle Poblaciones de Cantabria…
Aunque su origen se remonta a lo olla podrida medieval, desde hace 200 años el cocido madrileño recoge influencias de la inmigración del resto de la geografía española. La Clave (Velázquez, 22) sirve el único en cuatro vuelcos. Rescata la tradición serrana de la croqueta de pringá, elaborada con el chorizo, morcilla y tocino sobrantes del cocido. Sus garbanzos son de La Moraña (Ávila), las verduras gallegas y las carnes de ternera joven asturiana. Además, lo marida con champagne.
Seis restaurantes mantienen la costumbre de servirlo en puchero de barro individual, tras cocinarlo a fuego lento en horno de leña de encina. Entre ellos, los debutantes Restaurante Bar España (Plaza del Álamo, 3) y la taberna irlandesa The Towers (Paseo de los Olmos, 28). El primero incorpora a la ruta el municipio de Miraflores de la Sierra y el segundo el distrito Arganzuela. También se decantan por el barro los clásicos capitalinos La Bola (La Bola, 5), La Rayúa (Luna, 3) y Los Galayos (Botoneras, 5), además de Asador El Toril en Alalpardo (Pza. de la Comunidad de Madrid, 7) y el segoviano En barro cocido.
La mayoría sirve el cocido en tres vuelcos y ofrece opción sin gluten. En Collado Villalba, Kandrak (Peñalara, 1) cocina por encargo su singular versión vegetariana (sin carnes), en horno de leña a baja temperatura durante 24 horas.El precio medio de la ruta roza los 21€ (20,9), 1’6€ más que en la edición de 2018. El abanico abarca de los 37’7€ de Lhardy (sin pan, bebida ni postre) a los 11€ de El Cabrero de Alpedrete (San Juan, 10) y Cafetería Marilyn (Marcenado, 15), que lo sirven con bebida y postre. Año tras año el cocido madrileño se revaloriza.
Este año se han sumado a la iniciativa los siguientes restaurantes: La Potxola, ‘cocido romántico’ en el Barrio de Las Letras (San Mateo, 19); también en pleno Centro, La Posada del Nuncio (Nuncio, 4); cerca de Atocha un clásico tradicional, El Puchero de mi Abuela (Palos de la Frontera, 19); y de Santa Eugenia en Villa de Vallecas el contundente cocido de Jardín de Baco (Castrillo de Aza, 7). Fuera de Madrid Capital, los cocidos serranos de El Espliego en Mataelpino (Chorreta, 1) y Taberna La Cita en Moralzarzal (La Huerta, 26).
El cocido madrileño considerado un plato dentro de nuestra cocina mediterránea, equilibrado y que ayuda al consumo de legumbres, siendo un alimento básico, económico, ayudando a mejorar la salud de la población y la sostenibilidad del planeta, la ONU celebró el pasado día 10 de febrero, el primer día Mundial de las Legumbres.
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Para más información sobre la 9ª ruta del cocido madrileño y saber los restaurantes participantes, no dejes de visitar su página web.
Besazos

Sofía


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