Jabalí Estofado Al Vino Tinto

Nos regalaron una pierna de jabalí ya limpia y para el cumpleaños de mi suegra la cociné, quedó muy buena y tierna, pero que voy a decir yo. La verdad es que tiene una olor muy fuerte en crudo, pero al cocinarla ya no estaba tan fuerte ni olía. Espero que os guste.
 Jabalí Estofado Al Vino Tinto
Ingredientes:
1 Pierna De Jabalí
Setas Variada
Robellones( Níscalos)
Patatas
Macerar:
Vino Tinto
2 Limones A Cuartos
Unas Hojas DE Laurel
Sal Y Pimienta
Pimentón Ahumado
Tomillo
Romero
Orégano Y Perejil
1 Cabeza De Ajos Machacados
1 Cebolla Grande Partida
Aceite
Sal
Sofrito:
1 Cebolla
1 Pimiento Rojo y Uno Amarillo
1 Ñora
Ajos
Perejil
Una Pica De Comino
5 Cucharadas Soperas De Tomate Concentrado
Sal
Caldo Del Adobo 1.200 Ml. más o menos
Preparación:
Limpiar la pierna, sacarle el hueso y trocearla a tacos.
Ponerla a macerar de 36 a 48 horas, con todos los ingredientes y cubriéndola con vino tinto.
Cuando esté escurrirla en un colador y guardar el caldo.
Sofreír la carne, soltará caldo pero dejar que se consuma.
Mientras en una sartén a parte hacer un sofrito con los ajos y la cebolla picados, los pimientos, la ñora limpia y ablandada, el perejil y después agregar el tomate concentrado.
Agregar a la carne y cubrir con caldo del adobo, yo puse 1.200 ml. pero si veis que falta agregar algo más.
A bajo fuego hasta que este bien tierna.
Un poco antes agregar las setas y los robellones.
Lo podéis acompañar con unas patatas fritas o bien agregarlas al estofado antes de que acabe de hacerse.
Gracias Por Vuestros Comentarios
Feliz Semana