Jamón en Dulce: #RetoTíaAlía

Los meses pasan volando, volvemos a estar en el último lunes del mes y ...de nuevo Carmen nos plantea Reto de Tía Alía, esta vez a través de un estupendo blog que no debéis de perderos "LaCajitadeNievesyElena". Me he decantado por la receta Salada, que es casi Dulce, ellas ya tuvieron su discusión con el tema. Yo he preparado el Jamón en Dulce, un poco más "Salao", vaya que ni una cosa ni otra.. En cualquiera de los casos ha quedado buenísimo y muy sano. Esta es la receta de Tía Alía, como sabéis, a veces hay que desentrañarla un poco: cuartillo, enjuto, badila...jajaj es genial!!. Jamón en Dulce: #RetoTiaAlia

• 2 Kg. de Jamón de Cerdo
• 1 Cda. de Sal
• Agua
• Pimienta Negra
• 2 Hojas de Laurel
• 2 Dientes de Ajo
• 250 ml. de Vino Blanco
• 125 ml. de Brandy
• 2 Cdas. de Azúcar
• Cuerda de Cocina o Malla de Carnicero

Pides en la carnicería que te quiten el hueso y toda la grasa del jamón. La noche anterior, haces unos cortes en forma de rombo en la parte superior de la carne, atas con la cuerda o con la malla e introduces en un bol con la cucharada de sal y agua hasta que cubra. Reservas en la nevera tapado con papel film. Yo le he puesto en un tupper.Al día siguiente, desechas todo el agua, lavas la carne e introduces en la cazuela con la pimienta negra, el laurel y el ajo. Cubres de agua y dejas cocer al menos dos horas. Es una pasada!!! en el agua se queda toda la grasa!!. Dejas reposar durante otro par de horas, retiras la cuerda o malla e introduces en una sartén con el vino blanco, el azúcar y el brandy, hasta que reduzca. Yo no he hecho el último paso, pero si quieres puedes requemarlo ayudándote con la "badila", una plancha caliente o un soplete  de cocina.
Cortas lonchas muy finas, acompaña de una ensalada o unos tomates asados o lo que más te guste. Muy buena receta para conservar en la nevera en verano, te resolverá muchas cenas. Estupendo para llevarte a la playa en un bocata con una mayonesa de albahaca o una mermelada de tomate.
Espero que os guste, bsss