Dentro del jamón ibérico (puro) hay que diferenciar entre el de bellota, cebo y recebo.
Dependiendo del tipo de alimentación que ha recibido el cerdo.
Lo primero que hay que tener en cuenta es que el término Ibérico hace referencia a un determinado tipo de raza.
Un jamón ibérico puede ser de dos tipos en función a su procedencia:
- Ibérico puro: Si los jamones ibéricos proceden de cerdos cuyos progenitores (padre y madre) son de raza ibérica pura.
- Ibérico: El jamón se obtiene de cerdos ibéricos cruzados con otra raza.
Otra de las variables que influye en la clasificación de los distintos tipos de jamón ibérico es la alimentación. En función a ella los jamones ibéricos pueden ser:
- Jamón ibérico (puro) de bellota: El cerdo ibérico se ha alimentado en su fase de engorde únicamente a base de bellotas y pastos de las dehesas.
- Jamón ibérico (puro) de recebo: alimentación a base de bellotas y pastos en las dehesas complementados con piensos en la fase final de engorde.
- Jamón ibérico (puro) de cebo: el cerdo ibérico se alimenta a base de pienso en recintos cerrados.
- Jamón ibérico (puro) de cebo de campo: el cerdo ibérico se ha alimentado a base de piensos al aire libre en su fase de engorde.