Nueva norma de etiquetado para los jamones ibéricos
El pasado 10 de enero se aprobaba la nueva norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, en la que se incluyen los jamones ibéricos.
La denominación “de recebo”, que producía confusión en el consumidor, ha sido eliminada.
De esta forma se pretenden producir mejoras en la pureza ibérica de la raza y el jamón ibérico ofrecido, al eliminar un jamón de menor calidad.
Las nuevas denominaciones de jamones ibéricos quedan simplificadas en 3:
de bellota, de cebo de campo y de cebo.
La nueva normativa, aplica un etiquetado inviolable característico y distintivo por colores.
También regula los tiempos de maduración de jamones y los pesos mínimos de venta.
La nueva normativa espera mejorar la calidad de denominación de jamón ibérico, optimizar las dehesas y ofrecer la información más clara y transparente al consumidor.
Esta nueva norma sin duda mejorará también la venta en el mercado internacional del jamón ibérico.
La denominación pata negra sólo se podrá usar con productos de cerdo 100% ibérico.
La etiqueta roja corresponderá a la Paleta de bellota Ibérica
La etiqueta blanca corresponderá al Jamón de Cebo Ibérico
La etiqueta verde corresponderá al Jamón de Cebo Campo Ibérico
La etiqueta negra corresponderá al Jamón de bellota 100% Ibérico o Pata Negra