El próximo 19 de enero el equipo de Bodegas Gancedo inaugurará el año con su primera y sorprendente armonía con alta cocina, será en el reconocido restaurante Ugo Chan* de Madrid, donde su chef Hugo Muñoz unirá su cocina a la del chef Samuel Naveira (Rte. MUNA* – Ponferrada). Ambos cocineros fusionarán por un día sus particulares estilos de cocina, conectados con la cocina japonesa, en una comida que promete ser memorable para los comensales que puedan disfrutarla.
Los vinos que Gancedo presentará en esta cena serán, Capricho Val de Pxariñas 2025 (Godello), vino de paraje elaborado con la variedad Godello 100% procedente del viñedo de Lamas del Picón (Canedo), es un vino de prensado directo y fermentación en depósitos de acero inoxidable, sus características más notables son su color amarillo pálido con destellos verdosos, sus notas de cítricos, flores blancas y frutas de hueso, albaricoque y melocotón, y su expresión en boca, largo y persistente y con buen equilibro entre acidez y alcohol. Otra de sus propuestas será, Capricho Val de Paxariñas Rosado 2025 (Mencía), el único vino rosado de la bodega elaborado con la variedad Mencía 100% procedente de los viñedos San Miguel de Arganza, que muestra aromas de fresas, frutos rojos, rosas y un buen equilibrio en boca, con acidez controlada y frescura. También dentro de la categoría de blancos presentarán el vino estrella de la bodega, Herencia del Capricho 2022 (Godello), procedente del viñedo Arganza de cepas viejas, elaborado con una fermentación en barrica de roble francés de primer uso, y a su vez con unas características que lo definen por su color amarillo pajizo, sus notas de flores blancas, pera, frutos de hueso, miel y vainilla, y que en boca descubre su carácter mineral, denso y profundo, con cuerpo y una gran acidez. En la categoría de tintos la armonía contará con Ucedo 2022 (Mencía), elaborado con uvas del viñedo Los Almendros, cepas centenarias, que pasan por una fermentación alcohólica en abierto en depósitos de acero inoxidable y maloláctica en barrica de roble francés de primer uso. Le preceden sus reseñables puntos fuertes, su color cereza intenso, sus notas minerales, de pizarras, con evidente fruta negra silvestre, alguna especia y regaliz, en boca es concentrado, denso, potente, con taninos muy presentes y dulces, donde se descubre confitura de frutas negras (cerezas). Para terminar los postres se podrán disfrutar con el vino dulce La Senda de la Higuera (Malvasía), que llama la atención por sus notas exóticas y minerales, con recuerdos a flores blancas, cítricos y miel.
Estos vinos se unirán a la cocina de Hugo Muñoz, una autentica reflexión sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo, donde el producto y sus temporadas son la norma. Y con la propuesta de cocina de Samuel Naveira, a la que la Guía Michelin ha definido como “Fusión, Contemporánea japonesa”, el único restaurante de España con esta categoría.