Vamos a visitar una destilería, situada en Madrid, en Las Rozas. La única destilería que se encuentra en la Comunidad de Madrid. Además de crear unos destilados espectaculares, también intentan resucitar este antiguo oficio. Para ello, echan mano del producto de la tierra y de la uva española, como base de sus destilados.
Todo esto, nos lo cuenta Javier Domínguez, fundador y creador de Santamanía. A quien hemos tenido el honor de entrevistar:
V: ¿Qué es exactamente la cultura de la coctelería?
En Santamanía la coctelería es mucho más que la mezcla de bebidas, es historia, es vanguardia, es cultura, es ocio y a la vez trabajo.
En encuentros de amigos, siempre hay alguien al que le entusiasma este arte y quiere sorprender a sus invitados elaborando sus propios cócteles.
En Santamanía queremos formar para que las personas interesadas en este apasionante mundo, sean capaces de elaborar mezclas que sorprendan y a la vez puedan ser creativos e innovar.
V:¿Cuál es el origen de Santamanía?
Cuando Javier Domínguez observó en la Comarca de la Vera una destilación de uva tal y como se hacía antiguamente, entendió que había una ventana de negocio en resucitar este antiguo oficio en nuestro país. En los meses siguientes, los que serían los fundadores de Santamanía (Javier Domínguez, Ramón Morillo y Víctor Fraile) decidieron invertir en un artesanal pero sofisticado laboratorio para poner en práctica las fórmulas que entre todos dibujaban en las pizarras. Fue entonces cuando decidieron profesionalizar la idea, buscar financiación y convertir un proyecto de fe, en realidad.
El primer paso fue encargar la fabricación de un alambique de cobre hecho a medida de las necesidades de Santamanía, gracias al que lograrían el sabor y aroma puros que buscaban. El resultado fue una obra de ingeniería bautizada como Vera, diseñada en España y fabricada por los prestigiosos fabricantes alemanes Carl Distilleries and Brewhouses.
En 2014 Vera se instaló en Las Rozas y, así, daba comienzo Santamanía. Todos lo tuvieron claro cuando sonó el nombre en voz alta: así debían llamarse sus destilados. Era una forma de reivindicar la manía por la perfección y el culto al detalle.
Con todo en marcha, el 2 de junio se pusieron a la venta los destilados inaugurales elaborados en Santamanía Destilería Urbana: un Premium Vodka puro y una London Dry Gin. Ese día se vendieron 202 botellas y dio comienzo la aventura Santamanía.
En 2015, tan solo un año después, con Santamanía en varios países y tras haber recogido multitud de galardones internacionales, llega Lola, una obra de ingeniería aún más robusta que supone la perfecta compañera para Vera.
V: ¿Cuál ha sido la evolución de vuestro negocio durante este tiempo?
Santamanía nació como un proyecto 100% español con vocación tanto nacional como internacional que se basa en el control total del proceso y en la aplicación de un delicado y selecto método de producción de culto al detalle.
Ahora que estamos creciendo exponencialmente, nuestras miradas más que nunca apuntan a la elaboración. Elaborar de forma artesanal, bajo la misma filosofía, cumpliendo con los máximos estándares de calidad es nuestra premisa básica.
Con Lola en funcionamiento y acompañando a Vera, somos capaces de producir más, trabajando bajo la misma filosofía, en pequeñas partidas y reivindicando el culto al detalle.
V: ¿Qué rasgos caracterizan a este modelo que estáis desarrollando?
La elaboración artesanal unida a la mejor tecnología y el culto al detalle.
V: En qué mercados vende y en cuáles les gustaría vender?
Actualmente estamos creciendo en España, nos encontramos en la gran distribución y en HORECA. También estamos distribuyendo mucho en Bélgica, UK, Chile y Australia, entre otros.
V: ¿Cuántos tipos de bebidas tenéis listados en SANTAMANÍA?
Actualmente tenemos 5 tipos de bebidas:
Por un lado, elaboramos Vodka Premium y Ginebra estilo London Dry a partir de alcohol de uva, además hemos envejecido en barrica de roble nuestra London Dry dando lugar a nuestra conocida ginebra Reserva.
También hemos elaborado un Vodka de Cerveza a partir de la cerveza artesana La Virgen.
Y por otro lado, elaboramos nuestra ginebra Lola&Vera, caracterizada por estar elaborada a partir de alcohol de grano pero con unos matices que le ha dado el cobre sorprendentes.
V: ¿Cómo animaríais a los usuarios de Vinopremier para que prueben vuestros productos?
Les hablaría de la elaboración antigua y artesanal, de los matices que el cobre produce en la destilación y de la diferencia clara que se denota al partir de alcohol de uva. En Santamanía no pretendemos que la gente beba más, sino que beba mejor y disfrute más.
Nuestros productos hay que probarlos, hablan por sí solos.
V: ¿Admiráis a algún Bartender?, cuál y por qué?
A muchos, su trabajo es digno de admiración por nosotros. Santamanía tiene especial aprecio a Isidro Díaz, un tinerfeño que consigue siempre darle un toque viviente a nuestros destilados.
Cada vez que nos visita, es protagonista, pues su arte y delicadeza en el trato al producto hacen que sea uno de los mejores profesionales que conocemos.
V: ¿Alguna frase célebre que te motive y consideres importante en tu vida?
“La clave de tu futuro está escondida en tu vida diaria”, cada día nos esforzamos en equipo por hacer que esto funcione, y cada día nos esforzamos por hacer que el equipo se sienta motivado y con muchas ganas de esforzarse. Cada día cuenta y las buenas acciones diarias se verán reflejadas en el futuro.
V: ¿Cómo os veis dentro de 5 años?
Espero que sigamos creciendo como hasta ahora, nos veo esforzándonos más y más, pues no tenemos un techo… queremos ser considerada como una gran bebida de Madrid por la que todos nos sintamos orgullosos.
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