El chef Javi Estévez, cocinero revelación 2016 en Madrid Fusión, nos propone una reinvención del bocadillo de un modo original y diferente en su último proyecto. Guardando las distancias, llevó a cabo algo similar en La Tasquería dando una vuelta de tuerca a la forma de elaborar y presentar la casquería. Para esta nueva aventura se ha buscado un compañero de viaje ideal, el panadero John Edward Torres de La Panotheca y aquí es dónde radica el principal atractivo de esta propuesta, ya que cada bocadillo se elabora con un pan en función de los rellenos que propone Javi Estévez y Quique Pedraz (jefe de cocina en La Tasquería).
John Barrita es un pequeño bareto de estilo industrial situado en el nº72 de la calle de Vallehermoso. Un espacio informal con 3 mesas bajas con escasa separación entre ellas y una mesa corrida con baquetas altas destinadas a compartirla con quién se tercie.
La carta se encuentra dividida en: "sobre pan", "entre pan", "barritas, "varios" y "postres". Una gran variedad de panes (pan rústico, de semillas, blanco, focaccia...) diseñados para ensalzar las ocurrencias del chef. En la sección "varios" ofrecen apetecibles platillos en los que prescinden del pan. Además, siempre tienen algún bocadillo fuera de carta.
Ahora pasamos a contaros los platos que nos zampamos:
Empezamos con un steak tartar con carne de la finca, mahonesa y brotes sobre brioche tostado. La textura del steak tartar es muy delicada con un grado de picante adaptado al gusto del comensal y un pan que combina a la perfección. Además, viene con una pipeta de Sriracha por si queréis darle más caña al picante. Sin lugar a dudas, una buena toma de contacto con John Barrita.
Los bocadillos los sirven abiertos para empezar a salivar desde el primer instante. Uno de nuestros principales motivos para visitar John Barrita fue para hincarle el diente a su bocadillo de carrillera (10€). Impresionante guiso de carrillera de ternera de La Finca de Jiménez Barbero, mahonesa de chiplote, cebolla encurtida y cilantro, envuelto en un esponjoso y ligeramente tostado pan blanco. El pan armoniza a la perfección con este guiso, que por si solo sabe a gloria bendita. Probablemente, uno de los mejores bocadillos que hemos comido en la capital.
Como ya os comentamos anteriormente, en la sección de la carta "varios" tienen una serie de raciones en las que prescinden del pan. En nuestra caso apostamos por un pulpo salteado, espuma de patata, ajada y maíz (11€) ya que la señorita Alba estaba de antojo. Decente, sin grandes sorpresa. Otros platos llamativos en este apartado son la croqueta deconstruida de ropa vieja (3€) y la lasaña de carrillera elaborada con pasta wan tun (9.5€).
La carta de postres dispone de 3 opciones. Más que suficiente, ya que al menos los dos postres que tomamos estaban de escándalo.
La panna cotta (4.50€) está deliciosa, cremosa y suave a partes iguales, acompañada con frutos rojos (fresas, frambusesas y arándanos) y streusel.
En los postres también se nota la mano del panadero con esta torrija de pan de molde caramelizada, helado de limón y ralladura de lima (4.50€). El acompañamiento nos encantó, ya que el helado de limón aporta frescor y acidez al conjunto, dando un contrapunto ideal al sabor dulce de la torrija. Lo mejor de todo es que es posible comerla en cualquier época del año.
En definitiva, tras su éxito en La Tasquería, el chef Javi Estévez nos presenta una forma original, divertida y rica para comer con las manos. Sabrosos rellenos maridados con panes creados para la ocasión por La Panoteca. El final dulce está asegurado con su torrija caramelizada o bien a través de su pannacotta. El ticket medio ronda los 20-25 € por persona con un servicio que no fue especialmente simpático.
¿Cuál será el próximo concepto al que Javi Estévez le de una vuelta de tuerca? Se admiten apuestas.
DETALLE DE LA CUENTA:
Steak tartar: 9.50€
Bocadillo de carrillera: 10€
Pulpo salteado: 11€
Panna cotta: 4.50€
Torrija caramelizada: 4.50€
Bebidas (x2): 4.50€
Total de la cuenta: 44€ (2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
John Barrita
Ubicación: Calle de Vallehermoso, 72, 28015, Madrid, Madrid
Teléfono de contacto: 91 858 84 51
Web: www.johnbarrita.com/
Realizado por Alba y Óscar.