Espero que hayáis disfrutado de unas felices fiestas y vuestro año haya empezado con buen pie.
Hoy os traigo la receta de unas galletas que me encantan: las Juanitas.
Sí, un nombre muy particular ingeniado por un pastelero catalán en honor a su mujer.
Es una de las recetas que me enseñaron en el curso de Pastelería que hice en Noviembre en la escuela del Gremi de Flequers de Barcelona(Gremio de Panaderos).
La receta original se hace con cereza confitada pero a mí me gusta más la naranja haciendo contraste con el chocolate. Están muy muy riquitillas y son sencillas de hacer.
Ingredientes
(18-20 galletas)
1 huevo
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de azúcar glas
100 gr. de naranja confitada cortada a trocitos
300 gr. de harina
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Chocolate para fundir (Postres)
En un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas.
Incorporamos el huevo, la sal y la esencia de vainilla. Añadimos la naranja confitada cortada a trocitos y la harina.
Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.
Formamos un cilindro de unos 3-4 cm. de diámetro, lo envolvemos en papel film transparente y lo dejamos en la nevera durante 1 hora.
Precalentamos nuestro horno a 180º.
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la sacamos de la nevera y cortamos galletas de un grosor de 1 o 1,5 cm. y las vamos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Horneamos durante 6-8 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.
Dejamos enfriar.
Deshacemos nuestro chocolate y mojamos en él, la base de nuestras galletas (más o menos hasta la mitad de la altura de la galleta).
Las dejaremos enfriar sobre un papel sulfurizado hasta que el chocolate solidifique.
Servimos.
Petonets!!
Fotografías: Maria Ros (https://www.flickr.com/photos/maariaa15)