Judías blancas estilo ávila: receta tradicional castellana

Las judías blancas estilo Ávila son uno de esos guisos que reconcilian con la cocina tradicional: sencillos, humildes y capaces de llenar la casa de aromas que recuerdan a familia, invierno y fuego lento. En esta versión para dos personas, te enseño cómo preparar un plato reconfortante, suave y lleno de sabor, perfecto para cualquier día en el que apetezca cuchara.

Ingredientes (2 personas)

• 200 g de judías blancas (puestas en remojo 12 horas)

• 1 trozo pequeño de chorizo (unos 60–80 g)

• 1 trozo de tocino o panceta (50–70 g)

• 1 hoja de laurel

• ½ cebolla

• 1 zanahoria

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal al gusto

• Agua (aprox. 1 litro)

Preparación paso a paso

1. Preparar las judías

Tras el remojo, escúrrelas y colócalas en una olla amplia. Cúbrelas con agua fría, unos 3–4 cm por encima.

2. Añadir los sabores

Incorpora el chorizo, el tocino, la hoja de laurel, la cebolla pelada entera, la zanahoria en trozos grandes y el diente de ajo.

3. Cocción lenta

Lleva a ebullición suave. Cuando rompa a hervir, asusta las judías: añade medio vaso de agua fría para cortar la cocción y evitar que se rompan.Repite este proceso dos veces.

4. El toque del pimentón

Cuando las judías estén casi tiernas (tras unos 60–75 minutos a fuego suave), añade el pimentón y ajusta de sal.Si el caldo está muy líquido, aplasta un par de judías contra la pared de la olla para espesar.

5. Reposo

Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos. Este paso es clave para que el caldo coja cuerpo.