El domingo pasado tuvimos comida familiar y aprovechando unas judías blancas que mis cuñados trajeron de Oviedo, mi suegra preparó esta receta apta para celíacos, judías blancas ligeras.
Al ser una legumbre tan fina y de calidad, con poquito que le pongas te quedará un plato delicioso. Llamamos a la receta “ligera” porque en esta ocasión no utilizamos todo el típico compango con tocino, morcilla, panceta y demás. Estas judías únicamente llevan verduras, chorizo y jamón.
Es un plato ideal para los amantes de la legumbre y perfecto para los días de frío que ya han llegado. Aquí os dejo los detalles.
INGREDIENTES:
– 500 g de alubias blancas
– agua
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1 puerro (sólo la parte blanca)
– 1 zanahoria grande
– 1 hoja de laurel
– 1 chorizo en trozos sin gluten (Palacios)
– jamón serrano en tacos
– pimentón dulce apto (El Ángel)
– aceite de oliva virgen extra
– sal
ELABORACIÓN:
Dejamos las alubias en remojo previamente durante 12 horas.
En el fondo de la olla exprés ponemos la cebolla entera pelada, el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada en trozos no muy pequeños, la hoja de laurel lavada, los 2 dientes de ajo sin pelar, el jamón en tacos y los trozos de chorizo.
Añadimos las judías escurridas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada pequeña de pimentón dulce y salamos al gusto. Cubrimos todo con agua fría.
Ponemos la olla a hervir y una vez que suba las dejamos a fuego medio unos 13 minutos.
Dejarlo enfriar solo antes de abrir.
Rectificamos de sal y servimos caliente.
Al emplatar podéis poner unicamente las judías con el chorizo y el jamón y comer aparte la verdura aliñada con un poquito de aceite y vinagre o dejar también la cebolla y la zanahoria en el plato como hemos hecho nosotros y os enseño en las fotos.