Es una receta que en casa nos encanta. Unas buenas monchetas con butifarras y un buen alioli hecho en mortero.INGREDIENTES:500 gr de judías ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen.400 gr de butifarra frescaPerejil fresco picaditoUnos ajosPARA EL ALIOLI:Aceite de oliva virgenUna yema de huevoSalUn ajo peladoELABORACIÓN PARA LAS JUDIAS:Las alubias, yo las suelo poner en remojo la noche antes en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Las escurriremos las pondremos a cocer en agua ligeramente salada. Calentaremos hasta que rompan a hervir, y dejaremos entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.Las escurriremos y las saltearemos con unos ajos picados y perejil picado con un poco de aceite de oliva y sal.PARA LAS BUTIFARRAS:Añadiremos un poco de aceite de oliva en una sartén con un vaso de agua y añadiremos las butifarras. Antes las pincharemos con un tenedor para que no revienten las coceremos hasta que reduzca todo el agua y estén doraditas.ELABORACIÓN DEL ALIOLI:Pelaremos y picaremos los dientes de ajo con un poco de sal para que no salgan disparados al picarlos. Añadimos la yema de huevo y vamos removiendo mientras vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que valla cuajando.