Judías del Barco de Avila

Bueno, bueno familia aquí estamos en el mes de Diciembre con un frío de narices, por aquí por Ávila ya ha nevado y todo y la verdad que no hay nada mejor para combatir este frío que un buen plato de cuchara. Por que ¿quien no recuerda esa maravillosas lentejas de su madre, o una buena sopa calentita después de pasar mucho frío en la calle o en la trabajo o al venir del colegio?, Por eso hoy desde la Cocina Typical Spanish hemos querido homenajear a esos platos españoles, que nos hacen entrar en calor, que con su olor nos hacen recordar a nuestra niñez y que nos arreglan un constipao en un periquete. Así que aquí os dejo un placo típico de mi cuidad y de mi provincia las famosísimas Judías del Barco.Si quieres ver mas Platos de Cuchareo contra el frío pincha Aquí.
Ingredientes para 8 personas.-
750 grs. de Judía Blanca de Riñón del Barco de Ávila2 Orejas de cerdo cocidas3 tiras de Panceta fresca1/2 Chorizo de matanza curado1/2 Pimiento verde1/2 Zanahoria1/2 Pimiento rojo1 Tomate1 cabeza de Ajos1 Cucharada de Pimentón Dulce de la Vera1 cucharadita de Pimentón Picante de la Vera2 dientes de AjoAguaSalAceite de olivaLaurel
Preparación.-
La noche anterior ponemos a remojo las judías en un bol con abundante agua y sal gorda y dejamos en remojo toda la noche.La noche anterior cocemos con agua, sal y laurel las orejas limpias y enteras en la olla Express, durante 45 min., cuando hayan cocido las sacamos ponemos en un escurridor y dejamos enfriar, una vez frías las metemos en un tupper hermético y a la nevera hasta la mañana siguiente.
Ya es por la mañana así que vamos con nuestras judías del barco, hoyhace mogollón de frió y bien es que este cuchareo contra el frío es genial.
Ponemos en una cazuela aceite de oliva y vamos cortando los pimientos, la zanahoria, el tomate (pelado o escaldado) y lo vamos sofriendo todo, los ajos, cogemos una cabeza y la lavamos sin pelar la cortamos por la mitad y al puchero, da un sabor increíble. Cuando ya tenemos las verduras a medias de pochar colamos las judías y las enjuagamos con agua fría y a la cazuela, añadimos agua hasta cubrir las judías y ponemos a cocer a fuego fuerte y ahora viene lo divertido, HAY QUE ASUSTAR A LAS JUDIAS, si como lo oís hay que asustarlas, eso es un dicho de mi abuela, y de mi madre, asustar a las judías consiste en que cuando cuezan ponerle un chorreon de agua fría y cortarle la cocción, y así tres veces, una vez asustadas os aseguro que después de cocer quedaran tiernísimas y deliciosas. Una vez asustadas las dejamos que cuezan a fuego fuerte uno o dos minutos y bajamos a fuego suave. Tenemos que preparar el sobrito del pimiento para ello ponemos dos dientes de ajo a dorar en una sartén con Aceite de Oliva y cuando empiecen a dorarse le añadimos pimentón dulce y picante al gusto lo sofreímos un poco sin que se queme y a la cazuela con el resto de ingredientes. Ahora es el momento de añadir las viandas o el compango o el condumio como lo queráis llamar. Sacamos la oreja del frigorífico y la cortamos en trozos medianos y a la cazuela. Ahora vamos con el chorizo y la panceta, a mi no me gusta ponerlo directamente en crudo por que suelta mucha grasa pero quien lo quiera hacer así adelante, yo lo troceo y lo paso por una sartén y después lo pongo en un papel secante y entonces ya, lo añado a la cazuela. Estas judías deben de cocer entre 2 y 3 horas dependiendo de la dureza de estas, las mías estuvieron unas 2h y 15 min. Yo las hago de un día para otro por que al reposar espesa el caldo y todo coge más sabor.
Este es mi cuchareo contra el frío típicamente español y de Ávila un plato completo y delicioso y que te quitara el frío en un santiamén.