Comienza la primavera y las lluvias continúan ...es el momento de utilizar las legumbres en puertas a Semana Santa ..sobre todo esas que no son habituales en nuestra zona ...como las alubias negras de Tolosa ...La alubia de Tolosa es una de las especialidades de la zona. Esta variedad se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse.
Anualmente se celebra un concurso de las mejores alubias cultivadas en la región. Incluso existe una "Cofradía de la Alubia".
He leido bastantes recetas con esta alubia ..pero como soy de ciudad con mar y se me ocurrió esta combinación ...
NGREDIENTES:
- 200 gr judías negras o frijoles negros
- 100 gr arroz (blanco o integral)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla 1 zanahoria y 2 patatas medianas en trocitos
- 1 tomate pequeño yo lo he puesto con piel .....no estorba .
- Pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 12 langostinos
- Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
- Pon las judías en remojo una hora antes de cocinarla en agua fría.
- Prepara una sartén con un poco de aceite, y sofríe los ajos, la cebolla, el tomate y la zanahoria. Todo pelado y bien picado fino.
- Cuando esté todo pochado, añadir las judías negras escurridas. Echar un poco de agua, un pellizco de sal, una hoja de laurel y una pizca de pimienta negra molida, y dejar hervir hasta que estén blandas.
- A media cocción añadir el arroz sin enjuagar y dejar que siga cociendo hasta que estén blandas y engorde el caldo ...5 minutos antes de terminar añadirle los langostinos ....dejar que se hagan y se integren en el guiso .
- dejamos que reposen fuera del fuego 10 minutos y está listo para servir ...................
Un plato ideal para SEMANA SANTA .......
Buen dia MARIMI