Judias verdes a la francesa

Seguimos con los platos fresquitos para el verano y como no, son las judías verdes a la francesa,las grandes aliadas y la perfecta compañía en nuestras mesaspara estos días de calor.
Destacamos de las judías verdes sus propiedades nutricionales por ser antioxidantes, bajas en calorías, en grasas y por ser una importante fuente de fibra. Aunque el origen de esta leguminosa es México y Perú, aquí en España la adoptamos, siendo sin duda la reina de innumerables platos de nuestra gastronomía.

INGREDIENTES:

400 gr de judías verdes redondas3 huevosUn vasito de nata líquida apta para cocina1 cucharada de vinagre1 cucharada de azúcar1 pizca de nuez moscadaPerejil picadoSal

ELABORACIÓN:

-  Cocemos las judías verdes previamente cortadas en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.-  Mientras en otro recipiente coceremos un huevo unos 15 minutos.-  En un bol, separamos las claras de las yemas de los huevos restantes.-  En un recipiente al baño maría colocamos la nata, el vinagre, el azúcar y la nuez moscada. Movemos continuamente unos 10 minutos. Retiramos del fuego.-  Es el momento de picar finamente el huevo.-  Ahora colocamos las judías verdes bien escurridas en donde la vayamos a servir y vertemos encima la nata. terminamos con los huevos duros y el perejil encima.