Judías verdes con almendras y salsa de miso

Mi entrada de hoy es una receta del libro La cocina pop de el Comidista del famoso blogero Mikel López Iturriaga "El Comidista". Libro que me regaló mi hija por mi cumpleaños, y puedo decir que ya he preparado alguna de las recetas, que son sencillas, bien explicadas y con ese toque de humor tan particular de El Comidista, que hace de un libro de recetas un verdadero divertimento y como pone en su prólogo: "Espero que este gran batiburrillo os guste, y que si no cocináis, al menos paséis un rato agradable con mis bobadas. Este libro no tiene otra pretensión que la de animaros a guisar y divertiros en tiempos revueltos, que para desdichas ya están los informativos".
Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de judías verdes.
100 gr. de almendras tostadas fileteadas.
2 cebollas tiernas con tallo.
1 cucharada de vinagre de manzana.
3 cucharadas de aceite de girasol.
1 cucharadita de azúcar y sal.
1 cucharada de mostaza de Dijon o mostaza normal con un poco de wasabi.
Preparación: Quitar las capas verdes de las cebollas tiernas, picar en rodajas finas y guardar el resto para poder aprovecharlo en otra preparación.
Preparar el aliño mezclando el miso con la mitad de la cebolla picada, la mostaza, el aceite, el azúcar y la sal. Quitar las hebras a las judías , lavar y cortar en tiras finas. Cocerlas al vapor lo justo para que quede al dente, más o menos unos 5 minutos.
Servir las judías templadas con el aliño, las almendras laminadas y el resto de la cebolla picada por encima.

Consejo de El Comidista: Estas judías funcionan muy bien como guarnición de pescado, por ejemplo una merluza de pincho a la plancha aliñada con limón y aceite de oliva, un atún marinado en soja y jengibre y marcado en la sartén si opta por la vertiente orienta.
Esta última sugerencia es la que yo escogí para acompañamiento de este sencillo plato. Espero cocinillas que lo probéis.

Bon profit. Buen provecho.