La receta está tomada de una receta de Martín Berastegui de pochas guisadas viudas, solo que en vez de pochas lo hago con judione.. Y a partir de esta receta ya le puedes añadir lo que quieras, unas almejas a la marinera, unas codornices guisadas o unas perdices escbechadas.
Yo le añadí un bote de conserva de perdices escabechadas y aun me estoy relamiendo de gusto de lo rico
que estaba.
Mi receta:
500 gr. de pochas blancas, desgranadas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Perdices escabechadas. (Yo utilicé un bote de conserva de perdices escabechadas deshuesadas de la marca de la Pastelería Mallorca)
AguaSal y tomillo
PREPARACIÓN· Poner los judiones unas 8 horas antes a remojo.
Añadirlos a la olla rápida, escurriéndoles el agua del remojo, cubriéndolas dos dedos por encima con agua fría.· Añadir el aceite crudo, una pizca de sal, la cebolleta partida en dos, el pimiento verde bien limpio y despepitado y el tomate también entero. Dejar cocer y quitar la espuma con una espumadera. Cerrar la olla rápida y cocer hasta que estén blandos los judiones. Mi olla es la WPerfect y los judiones al ser nuevos se hicieron en 15 minutos una vez que alcanzaron la presión. Transcurrido el tiempo se deja despresurizar solo.
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· Pasado ese tiempo, sacar las verduras –cebolleta, pimiento y tomate- e introducirlas en el vaso de una batidora junto a un poco de caldo de cocción accionado a la máxima potencia.
· A través de un colador, volverlas a añadir a las judías ya cocidas.
-También añadir las perdices con su caldo.
· Cocer a fuego suave otros 10 minutos más de manera que se ligue el conjunto.
· Probar de sal, añadir un poco de tomillo y servir
Si tenéis tiempo hacerlas muy despacio y os recomiendo que sigáis la receta de Martín Berastegui.
Pochas viudas. (Marín Berastegui)
INGREDIENTES
750 gr. de pochas blancas, desgranadas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Agua
Sal
PREPARACIÓN
· Poner las pochas bien limpias en una cazuela, cubriéndolas dos dedos por encima con agua fría.
· Añadir el aceite crudo, una pizca de sal, la cebolleta partida en dos, el pimiento verde bien limpio y despepitado y el tomate también entero
· Tapar la cazuela y ponerla a fuego muy suave
Es importante que hasta que aparezcan los primeros borbotones pasen al menos 30 min, de manera que una vez empezado el hervor se mantenga este muy suave por un espacio aproximado de 30 min. más.
· Iremos retirando la espuma y las impurezas que se irán formando en la superficie ayudándonos con una espumadera.
· Es importante que el hervor sea pausado para que la cocción de los granos sea uniforme y no revienten y se despellejen
· Pasado ese tiempo, sacar las verduras –cebolleta, pimiento y tomate- e introducirlas en el vaso de una batidora junto a un poco de caldo de cocción accionado a la máxima potencia.
· A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.
· Cocer a fuego suave otros 10 minutos más de manera que se ligue el conjunto.
· Probar de sal y servir