Judiones de la Granja con bacalao y almejas

Un guiso tradicional perfecto para este tiempo que tenemos ahora.  Con el sabor de un buen caldo o fumet, el bacalao y las almejas hace un buen plato que está exquisito.Siempre es bueno tener conservas de legumbres cocidas en la despensa, te sacan de un apuro o con un poco de imaginación, crear un sabroso plato, de los muchos tradicionales.Más como los judiones, nos ahorramos si hay prisas (como casi siempre) el tiempo de cocción.Los judiones de la Granja, son grandes, suaves, mantecosos y muy sabrosos, que se cultiva tradicionalmente en Segovia. Es una legumbre de alta calidad, por eso tiene su precio.

Ingredientes para 4 personas:

500 g de judiones de la Granja cocidos en conserva800 g de bacalao desalado al punto300 g de almejas 1 cebolla picada fina1/4 de pimiento rojo en trocitos2 dientes de ajos picado1 cucharada de harina1 cucharada de sofrito de tomate150 ml de vino blanco seco1 cucharada de pimentón dulcePerejil picado1 litro de caldo o fumet de pescado o mariscoAceite de olivaHarina para rebozar el bacalaoSal

Elaboración:Poner las almejas en un recipiente con agua fría y sal, cambiando el agua unas 2 o 3 veces, para que suelten la arena. Aclarar bajo el agua del grifo. Desechar las rotas. Reservar.Cortar los trozos de bacalao, salpimentar, pasar por harina.En una cazuela baja y ancha, como en la foto con aceite, freír el bacalao ligeramente. Retirar y reservar.En ese mismo aceite, poner a calentar, si hace falta un poco más, añadir. Freír la cebolla, el ajo, incorporar el pimiento y sofreír unos 10 minutos a fuego medio. Sazonar.
Seguidamente, añadir en un lado de la sartén sobre el aceite, la cucharada de pimentón fuera del fuego, remover, incorporar el sofrito de tomate. Volver al fuego y añadir la cuchara de harina, remover, añadir un poco de caldo de pescado y cocinar un par de minutos. A continuación, agregar el vino y dejar 3 minutos que evapore el alcohol. Añadir las almejas, retirar las que no se abran.Añadir el caldo, calentar, cuando empiece a cocer bajar el fuego a medio bajo e incorporar a la cazuela los judiones de la Granja cocidos, dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo. 

Incorporar el bacalao, cocinar un par de minutos más y a continuación las almejas ya abiertas, desechar las cerradas. Espolvorear perejil picado.Remover con cuidado los judiones, probar de sal por si hay que rectificar.Y ya tenéis un guiso la mar de rico y sabroso. Servir seguidamente caliente.Espero cocinillas que os guste esta receta de hoy.¡A coger la cuchara!