KÉFIR DE LECHE
PROPIEDADES
- Regenera y mejora la flora intestinal, lo que favorece el cuidado de nuestro sistema digestivo.
- Previene molestias estomacales y es recomendable para combatir el estreñimiento y la diarrea gracias a su efecto regulador.
- También ayuda frente a enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn y las úlceras.
- Su capacidad probiótica es recomendada también después de tomar antibióticos, contribuyendo a recuperar la flora intestinal perdida tras algún tratamiento.
- Ayuda a mantener altas las defensas.
CONSEJOS
- Utilizar un colador de platico, no de metal.
- Usar una cuchara de madera.
- Para que no se te mueran los granos de kéfir, hay que tenerlos siempre metidos en alguna clase de leche.
- Preparar el kéfir cada 24 horas.
- El bote de cristal debe tener un 1/3 de espacio vacío para que haya suficiente espacio para la fermentación.
- Nunca se tapa herméticamente, solo con un paño de algodón o un trozo de papel de cocina.
- Si no vas a poder prepararlo, puedes guardarlo en la nevera con leche fresca durante varios días.
- Si vas a estar ausente más tiempo puedes congelar los granos de kéfir o deshidratarlos.
- Personas bajo efectos inmunosupresores, por ejemplo personas que hayan sufrido un trasplante reciente o que padezcan una enfermedad autoinmune muy activa, como lupus, artritis reumatoide o colitis ulcerosa.
- Las bacterias y levaduras vivas que contiene el kéfir pueden entrar en conflicto con nuestro cuerpo ante la falta de defensas, aumentando el riesgo de contraer infecciones.
- Las personas con facilidad para sufrir episodios de candidiasis o con sensibilidad a las levaduras también deberían consultar con un médico antes de tomar el producto.
- Las personas que tengan daños en la mucosa intestinal, por ejemplo en casos de intestino permeable o de colitis ulcerosa muy activa, tampoco deberían consumir kéfir.
- Intolerantes a la lactosa.
NECESITAMOS60 gr de granos de kéfir1 litro de leche entera de vacaPREPARACIÓN
- En primer lugar colamos el kéfir.
- Utilizaremos un colador de plástico y cuchara de madera.
- La leche kefirada la podemos tomar.
- Los granos del kéfir los volvemos a poner en un bote de cristal cubiertos con leche de vaca.
- Taparemos el bote con un trapo de algodón o un trozo de papel de cocina.
- Nunca lo taparíamos con tapa herméticamente.
- Este proceso se realiza cada 24 horas.
- Si nos vamos a poder hacerlo podemos guardar los granos de kéfir con leche en la nevera durante varios días sin colar, ya que así ralentizamos el proceso.
- Cada 10 días hay que hacer un mantenimiento.
- Se debe lavar cada 10 días con agua mineral, no con agua de grifo, ni agua con cal.
- Se deja escurrir y se pone sobre rollo de cocina para quitar el exceso de agua.
- Una vez seco , se vuelve a colocar en un bote de cristal con leche y se deja 24 horas para su fermentación.
- Después de lavarlo, se deja secar para quitar el exceso de humedad.
- Se coloca estirado en un tuper.
- Se puede congelar
- La duración es de 12- 18 horas en el congelador.
- Una vez trascurrido el tiempo se puede descongelar y volver a reactivarlo.
- Para ello una vez descongelado el kéfir, se añade a un bote de cristal y se llena de leche.
- Se deja a temperatura ambiente y se deja que fermente.
- Una vez descongelado puede tarda la fermentación 2-3 días hasta que se reactive el kéfir.
- Después de esta primera fermentación tras su congelación. El proceso vuelve a ser cada 24 horas.
- Una vez limpio y dejado secar en papel de cocina.
- Dejaremos secar al aire 2-3 días si los granos son pequeños.
- Si los granos son mas grandes necesitara un poco mas de tiempo.
- Una vez secos su aspecto es amarillo y su textura dura.
- Se envuelve en papel de cocina y papel de aluminio
- Guardado en un tuper en la nevera.
- Se puede conservar así un par de meses.
- Para reactivarlos hay que volver hidratarlos.
- Para ello se meten en un bote de cristal y se llena de leche.
- Se deja a temperatura ambiente y a las 24 horas se cambia esa leche que no esta fermentada.
- Se vuelve a colar y se añade leche.
- Volvemos a cambiar a las 24 horas ya estará la fermentación preparada.
- LECHES VEGETALES
- QUESOS
- YOGUR
Os dejo el video para que veáis los pasos.