Las cocochas (o kokochas) no son fáciles de encontrar, al menos donde yo vivo. Por eso cuando las vi en la pescaderia no dudé en comprarlas. Me comentaron que de cara a Navidad las traeran cada semana.
Me encanta ir a comprar estos días previos a las fiestas. Las tiendas se visten con sus menjores galas y exponen sus mejores productos. Y además encontramos cosas que no son habituales. Y a los que somos cocinillas se nos abre todo un mundo de platos que probar....
Yo había comido cocochas al pil pil, pero no las había hecho nunca. Y la salsa pil pil me daba cierto respeto. Pero la verdad es que resultó ser más fácil de lo esperado.
Es un plato que llena bastante, y además se come con pan porque la salsa es un vicio, así que os aconsejo que lo sirváis como tapeo, a menos que tengáis mucha hambre… Si ese es el caso, la cantidad está bien para dos personas.
Otra idea mas para sorprender estas fiestas!
INGREDIENTES
250g de cocochas de bacalao6 dientes de ajo1 guindillaPerejil picadoSal AOVE
ELABORACION
Cortamos los dientes de ajo en láminas. En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y con el fuego bajo echamos las láminas de ajo. Dejamos que se hagan un poquito, sin llegar a tomar color, y añadimos las cocochas y la guindilla. Un par de minutos por cada lado a fuego suave.
Y ahora viene la parte divertida, montar el pilpil… Para ello es importante que el aceite este templado. Yo lo que hago es apartar la sartén del fuego y empezar a moverla con movimientos circulares. Si se enfría demasiado, la ponemos unos segundos en el fuego, apartamos y seguimos moviendo. Al cabo de unos minutos, pocos, se os irá formando la salsa. Cuando veáis que empieza a ligar podéis añadir el perejil picado. Es opcional, pero le da un sabor y un color buenísimos.