He decidido escribir este artículo para aclarar algunas ideas que se plasmaron en el programa de esta noche en el canal Cuatro. En especial sobre la cetosis, las dietas proteicas y las posibles contraindicaciones que se hacen sobre las mismas.
El reportaje ha sido muy interesante, se han puesto en evidencia la calidad de muchos productos basados en fórmulas de proteinas y se ha demonizado en cierta manera los problemas que puede causar llevar dietas basadas únicamente en estos macronutrientes. Principalmente porque llevan al cuerpo a un estado de cetosis que puede ser perjudicial.
La cetosis no es mala, lo malo es la cetoacidosis
Aunque no fuese la intención del reportaje, para cualquier espectador la idea final del programa se resume en que consumir solo proteínas y restringir los hidratos de carbono es malo para la salud y que la cetosis es mala para el organismo. Ésto es lo que quiero aclarar.
En primer lugar la cetosis no es mala, lo malo es la cetoacidosis como digo en el encabezado.
La cetosis es un estado tan natural como el agua de un río. Se produce cuando hay una deficiencia casi total o total en la ingesta de hidratos de carbono. Debido a ello, el organismo se ve obligado a producir glucosa a partir de ácidos grasos y aminoácidos libres. Este mecanismo es innato desde que nacemos y ha sido el sistema de obtención de energía que sustentó al paleolítico tantos años.
Cuando hay un déficit de glucosa, la acumulación de Acetil-CoA, al no poderse unir con oxaloacetato y poder incorporarse así al ciclo de Krebs, produce acetoAcetil-CoA. Este metabolito, mediante varios procesos de hidrólisis e hidroxilación se convierte en los famosos cuerpos cetónicos (acetoacetato, hidroxibutirato y acetona). Estos compuestos no pueden ser metabolizados por el hígado, ya que enzimáticamente es incapaz de hacerlo, por lo que pasan al torrente sanguíneo para que puedan ser utilizados como fuente de energía por diferentes tejidos de nuestro cuerpo. Se estima que el cerebro en estado de ayuno, obtiene casi toda su energía a partir de estos compuestos. Algunos expertos afirman que la cetosis supone un estado óptimo para el cerebro.
La cetoacidosis se produce cuando el cuerpo no puede deshacerse de los cuerpos cetónicos o no lo hace de manera adecuada, favoreciendo una bajada del pH, que activará diversos mecanismos tampón disponibles en nuestro organismo (bicarbonatos, hemoglobina, albúmina..). En personas sanas, estos mecanismos funcionan sin problemas durante toda nuestra vida.
Algunos defensores de los hidratos de carbono han popularizado la idea de que nuestro cerebro necesita azúcar. Es cierto, pero hay que desnudar la frase y afirmar que el cerebro lo que necesita es glucosa. La glucosa puede obtenerse a partir de grasas y aminoácidos, por lo que aunque prescindamos por completo de azúcares en nuestra dieta, el cerebro no se quedará sin energía si el aporte de aminoácidos y grasas es correcto.
¿Por qué las dietas proteicas son malas?
No es que sean malas. Lo peor de estas dietas es hacerlas mal, sin supervisión profesional. El programa de Cuatro ha contactado con algunos famosos para corroborar el efecto que tienen las dietas altas en proteínas, y algunos de ellos han afirmado haber sufrido efecto rebote con las mismas, incluso advirtiendo de sus posibles consecuencias para la salud, si se practican.
Contrastando esta información con profesionales de la salud, éstos han aclarado que la pérdida de peso ocasionada por las dietas altas en proteínas y exentas en hidratos de carbono producen una rápida pérdida de masa muscular, ya que la masa muscular es una reserva importante de glucógeno (forma de almacenar glucosa). Con ello se pone de manifiesto como añadido, que la cetosis producida por la ausencia de hidratos de carbono puede derivar en crisis nerviosas, jaquecas, mareos o incluso la muerte.
Ahora aclaramos.
- En primer lugar, por supuesto que una dieta basada únicamente en proteínas es perjudicial.
- Las dietas cetogénicas de verdad, o aquéllas que excluyen por completo los hidratos de carbono, incluyen una buena variedad de vegetales frescos y grasas de calidad.
- La cetosis puede desgastar los sistemas tampón de la sangre, los cuáles requieren la presencia de minerales. Pero de ahí, a tener infartos por deficiencias de sodio o potasio va un trecho muy largo, si la dieta es rica en vegetales frescos y grasas de calidad.
- Las dietas que se deberían demonizar son las que han salido en el programa, que solamente se basaban en fórmulas de proteínas en sobre, las que algunos famosos han practicado.
- Es cierto que la ausencia de hidratos de carbono total, favorece la pérdida de masa muscular, pero es una pérdida temporal, no real. El glucógeno llena el músculo al igual que el agua, pero no lo constituye. Con esto quiero decir que si el aporte de proteínas y grasas es adecuado y el músculo recibe un estímulo suficiente, la masa muscular se preserva, es más, se verá más magra y tonificada.
Conclusión final sobre la cetosis y los hidratos de carbono
Para no enrollarme más, porque el programa da mucho de que hablar, en referencia a estos dos temas, ya que se han hablado luego de más cosas, debo decir lo siguiente. Lo haré de manera enumerada.
- Los hidratos de carbono no son malos, pero el abuso de los mismos es el culpable principal de la mayoría de los casos de obesidad y diabetes que existe en la actualidad en todo el mundo.
- Los hidratos de carbono no son necesarios para el organismo, se puede obtener glucosa a partir de aminoácidos y grasas. El aporte de fibra se puede sacar sin problemas consumiendo vegetales y semillas de calidad.
- Si se desea buscar una pérdida de peso mediante la reducción de hidratos de carbono, hay que aportar grasas y proteínas de calidad de manera abundante en la dieta.
- Cetogénico no quiere decir hipocalórico. Algunas personas se quitan los hidratos de carbono por completo y luego no cubren su demanda calórica de manera adecuada mediante proteínas y grasas. Ésto conlleva a una disminución de la masa muscular y el metabolismo basal, favoreciendo en el futuro el conocido efecto rebote. Algo que no se ha dicho en el programa.
- La cetoacidosis se produce por la acumulación de cuerpos cetónicos, sin embargo, este fenómeno no ocurre en personas sanas. Las personas afectadas por diabetes o insuficiencia renal si que deben tener cuidado con practicar dietas cetogénicas sin la supervisión de un profesional, esto no quiere decir que sean malas.
- Según Otto Warburg y otros especialistas en salud, la ausencia de picos altos de glucosa en sangre, podría favorecer la recuperación de muchos procesos tumorales, pues las células cancerígenas necesitan grandes cantidades de azúcar para sobrevivir.
- El hígado no sufre en estado de cetosis, sin embargo, sufre con dietas excesivas en proteínas. Si que es cierto que el hígado trabaja mejor cuando sus depósitos de glucógeno están llenos. De ahí que yo personalmente no recomiende hacer restricciones totales de hidratos de carbono.
- El estado de cetosis durante los primeros días, provoca mareos y crisis nerviosas en algunos individuos debido a que nuestro cerebro está acostumbrado a un aporte continuo de hidratos, por lo que intentará demandarlos constantemente. Al cabo de unas semanas se normaliza.
Espero que os sirva de ayuda, sobre todo para los que lo hayáis visto. Quería escribir este artículo no para criticar el programa, que me ha parecido realmente interesante y creo que se debería hacer muchos más de estos. Lo que he considerado desporporcionado es el ataque y las declaraciones injustas que se le han hecho a la cetosis. Dejando como idea que tenemos que consumir hidratos de carbono para estar sanos, cuando sabemos perfectamente que no es así.
Dicho esto, recordad como siempre que la dosis hace el veneno y que la moderación es la mejor herramienta para conservar la salud. Os dejo abajo un vídeo del canal sobre las dietas cetogénicas. Que como veréis son muy saludables si se realizan correctamente. Esto no quiere decir que sea la que yo recomiende, a mi me caracteriza la neutralidad y también el respeto. Las dietas llevadas a cabo de manera correcta siempre tienen muchas cosas buenas y las malas suceden por no hacer las cosas bien. Espero que comprendáis esto, porque es lo que os permitirá medir y valorar con conocimiento los tremendos beneficios y enormes diferencias que hay entre hacerlo bien y hacerlo mal. Es muy fácil hablar desde la ignorancia.
¡A seguir sanos/as! No lo olvidéis.