Siendo yo extremeño y estando ahora en plena época de la Montanera, no podía dejar pasar esta ocasión sin hablar de la dehesa extremeña. Aquí se crían los cerdos que luego nos darán uno de los más reconocidos manjares del mundo: "el jamón ibérico de Extremadura". Una de las cosas que hace que un jamón sea un buen jamón es el entorno donde que se cría. La dehesa es un ecosistema único en el mundo, formado a partir del bosque mediterráneo y en equilibrio entre la explotación del hombre y la conservación de los recursos naturales, en el que conviven ganado vacuno, ovino y porcino con la fauna salvaje como el ciervo, águila imperial, lagarto, buitre negro, grulla... En la Comunidad de Extremadura encontramos la mayor extensión de dehesa de nuestro país, algo más de 900.000 hectáreas. Una dehesa media tiene una densidad de 30-40 árboles por hectárea, principalmente del género Quercus cuyo fruto es la bellota, siendo el más representativo la encina, pero también encontraremos alcornoques, robles y quejigos que suministraran unos 400-500 kilos de las preciadas bellotas a los cerdos. La bellota tiene un alto valor nutritivo, un gran contenido de hidratos de carbono y ácido oleico.
En este sitio web y en este otro sitio tenéis más información sobre la dehesa extremeña.Aquí algunas imágenes de la dehesa de Extremadura.En mi libro, entre las páginas 162 y 177 también encontrareis más información.
Juan Carlos Gómez Sierra.