Una década de éxito que cruza fronteras
La alianza entre el grupo Sagardi y Oaxaca ha creado en Barcelona un espacio culinario que trasciende las fronteras. Este restaurante mexicano no solo destaca por sus sabores auténticos y técnicas innovadoras, sino también por una conexión inquebrantable con la tradición. Durante los últimos diez años, Oaxaca se ha consolidado como uno de los restaurantes mexicanos más reconocidos de la ciudad, y ahora, su éxito se prepara para una expansión hacia otras grandes ciudades europeas.
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La fórmula de este éxito es sencilla y compleja a la vez: reinterpretar los platos tradicionales mexicanos con ingredientes frescos y de proximidad, aplicando técnicas de alta cocina sin perder la esencia de México.
El corazón de Oaxaca reside en una premisa clara: honrar la tradición gastronómica mexicana mientras se exploran nuevas técnicas culinarias. Desde pulpo tatemado hasta mole con pollo del Prat, cada plato es una fusión única de tradición y vanguardia. Aquí, las tortillas y el guacamole se preparan en la mesa, dándole al comensal una experiencia auténtica y cercana. El compromiso con los sabores originales también se manifiesta en la propia huerta mexicana del restaurante, ubicada en las cercanías de Barcelona. Chiles, jalapeños, nopales y otros ingredientes frescos y cultivados localmente forman parte de la carta, asegurando que cada bocado transporte directamente a México.
Recuperando los sabores auténticos
Para Oaxaca, la autenticidad no es solo una palabra de moda. Desde sus inicios, el restaurante se ha centrado en traer sabores tradicionales que evocan la historia gastronómica de México. Cada platillo es un reflejo de años de aprendizaje y respeto por una cultura que va mucho más allá de los ingredientes. La huerta propia fue una decisión estratégica que permitió traer los sabores más auténticos, adaptando los métodos de cultivo a un clima diferente. El equipo no solo enfrentó el reto de aclimatar los productos, sino que también desarrolló un profundo conocimiento en el proceso, logrando cultivar más de 40 tipos de productos mexicanos.
Uno de los mayores atractivos de Oaxaca es su amplia selección de mezcales, con más de 80 referencias que complementan los sabores de su variada carta. Para quienes buscan una experiencia auténtica, Oaxaca ofrece chapulines de Oaxaca y hormiga Chicatana, un guiño a las prácticas gastronómicas de México. Aunque la disponibilidad de estos ingredientes depende del mercado, el restaurante los presenta como una alternativa única en la ciudad. Oaxaca no es solo un lugar donde se come; es una experiencia inmersiva que hace sentir a cada visitante en el corazón de México.
La mezcla de dos mundos
Desde la comida hasta la atmósfera, Oaxaca representa la unión perfecta entre la gastronomía mexicana y la hospitalidad catalana. En cada plato, se nota la fusión de técnicas y productos locales con ingredientes auténticos de México. Aquí, la palabra «adaptar» está prohibida, ya que el restaurante busca conservar la esencia original de cada receta. El ambiente del lugar, con un cartel negro que anuncia «Oaxaca, cocina mexicana. Mezcalería», invita a cruzar la puerta y adentrarse en un oasis de autenticidad en el barrio de la Barceloneta, uno de los más turísticos de la ciudad.
Con Oaxaca, se busca ofrecer una cocina que, más allá de los estereotipos, muestre la riqueza de una cultura gastronómica milenaria. La colaboración con un chef menorquín apasionado por la cocina mexicana, quien ha dedicado años a perfeccionar su comprensión de la tradición mexicana, ha permitido al restaurante mantener una visión clara: honrar los sabores y técnicas originales sin comprometer su autenticidad. Este restaurante es más que un negocio; es un homenaje a una cultura que merece ser reconocida y respetada.
El reto de la producción local
Los primeros años de Oaxaca estuvieron llenos de retos, especialmente en cuanto al abastecimiento de ingredientes. Al principio, el equipo tuvo que enfrentarse a la falta de disponibilidad de productos mexicanos en Barcelona, lo que llevó a establecer una huerta propia en Montseny. Hoy en día, la huerta no solo abastece al restaurante, sino que también permite conservar productos de temporada, asegurando que siempre estén disponibles. Esta iniciativa no solo garantiza la autenticidad de los sabores, sino que también reduce la dependencia de importaciones, haciendo de Oaxaca un proyecto más sostenible.
Oaxaca no es simplemente un lugar para comer; es una experiencia cultural en sí misma. Con su enfoque en mantener viva la autenticidad de la cocina mexicana, el restaurante se ha ganado un lugar especial en el panorama gastronómico de Barcelona. Oaxaca demuestra que la verdadera cocina mexicana no necesita adaptaciones, sino un profundo respeto y conocimiento de sus ingredientes y técnicas.
En resumen, Oaxaca ha logrado capturar la esencia de México en Barcelona, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica, cercana y llena de sabor. Desde los ingredientes cultivados localmente hasta la precisión en cada platillo, este restaurante se convierte en una ventana a la rica gastronomía mexicana, una que no solo satisface el paladar, sino que invita a explorar y respetar una cultura.
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Página web: oaxacacuinamexicana.com