La Fundación Española de Cereales (FEC) celebrará el próximo 9 de mayo el primer Foro sobre calidad en el sector de la panificación, una jornada que, según sus organizadores, quiere dar a conocer, con lenguaje sencillo, pero con rigor científico, los principales aspectos sobre la calidad del pan. La jornada, que se celebrará en Madrid, será inaugurada por el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama), Fernando Burgaz, y por el director de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros (ETSI) Agrónomos, Miguel Ángel Garcimartín. Las ponencias previstas comenzarán con la intervención de Víctor Galindo, de Harinera Castellana, que hablará sobre el papel de la harina como primer eslabón de la calidad.
Los agentes de fermentación, la evolución de los procesos de panificación, los atributos sensoriales del pan y la celebración del taller “con las manos en las masas” en el obrador del Departamento de Tecnología de Alimentos del ETSI Agrónomos también se incluyen en el programa.
El encuentro se dirige a estudiantes de Tecnología de los Alimentos, ingenieros agrónomos, nutricionistas, hosteleros, periodistas y profesionales de la industria alimentaria.
Fuente: Aetc
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