Tuvimos el placer de charlar con Chema Soler, dueño y chef del local, y que nos contase personalmente la visión de su negocio. Con una gran trayectoria culinaria a sus espaldas, adquiriendo experiencia en lugares como La Seu y Sal de Mar en Valencia, su ciudad de origen, también trabajó en Madrid durante cinco años hasta que decidió darle un giro a su carrera y abrir su propio local hace dos. Gracias a ello, podemos disfrutar de La Gastrocroquetería, donde ha querido acabar con la idea de comidas contudentes y basadas en primero, segundo y postre para dar paso al sistema de pequeñas tapas, que permite probar varias de sus creaciones y que ha conseguido que sea el único restaurante de croquetas gourmet de España.
Como aperitivo, nos sirvieron una espuma de garbanzos al aroma de trufa blanca en este original vaso que me enamoró, imitando a los clásicos de plástico.
Para empezar, croquetas de combinaciones tan originales y exquisitas, que aunque probamos sólo de tres tipos, nos quedamos con ganas de probar todas las que ofrecen por 3-4€ el par:
Setas sobre tomate caramelizado y parmesanoPisto con huevo y jamónTex mex de pollo, guacamole y jalapeños Pato con foiePizza de tomate y anchoasGambas al ajilloSobrasada con chocolateLíquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negrasSepia en su tinta gratinada
Pero por supuesto no olvidan las clásicas y por eso mantienen las de bacalao, que son su especialidad y las de jamón.
A pesar de su nombre, Chema no quiere que se encasille su restaurante en la idea de la croqueta y la carta no se queda solo ahí, ofreciendo numerosas tapas entre los 5-9€ en las que fusiona cocina tradicional con japonesa, que es su pasión. Así, podemos encontrar exquisiteces como turrón de foie sobre espuma de almendra frita y compota de higos secos, mini-hamburguesita de lomo de canguro marinada en soja y parmesano o la ensaladilla rusa con espuma de mayonesa, ahumados y caviar o los udon en carbonera de crustáceos y quisquillas marinadas de los que hicimos buena cuenta y nos supo a poco.
Para ponerle el broche dulce a la velada, podrás optar por sus originales croquetas de postre: tiramisú, tarta de queso con arándanos o chocolate con leche acompañada de cuajada de chocolate blanco. Pero para los que no sean tan atrevidos, también tienen su versión de muerte por chocolate o sabores de arroz con leche entre otros.
Los domingos Chema hace un guiño a su tierra y prepara la tradicional paella, pero con sorprendentes recetas como el arroz cremoso de pato con leche de coco, lima y lemon grass o el arroz con panceta ibérica y calabaza. Y además fuera de carta disponen de un menú degustación por 25€ que consta de 10 tapas especiales y que requiere reserva previa.
No dudes en conseguir mesa en su pequeño y acogedor local, porque la experiencia no defrauda.
Y si eres un apasionado de las croquetas como nosotros, no te pierdas la colaboración de mi primo Andrés Galisteo en Ondacero http://www.ondacero.es/audios-online/emisoras/madrid/aqui-en-la-onda/chic/ para dar a conocer las mejores croquetas de Madrid. Periodista y autor del magnífico blog http://www.chicandcheapmadrid.com/ ,todos los jueves a las 19.40h sintoniza para escuchar sus geniales recomendaciones.
¡FELIZ SEMANA!
http://www.gastrocroqueteria.com/