Somos unos enamorados de las croquetas y allá donde vamos las pedimos. Las hemos comido de multitud de sabores (jamón, bacalao, cocido, boletus, pollo al curry...), con diferentes formas (esféricas, cuadradas, alargadas...), diversos tamaños y, por supuesto, con resultado final muy dispar.
El origen de la croqueta es francés, proviene de la palabra francesa "croquer" cuyo significado es crujir y, su primera referencia proviene de una receta que dejó escrita el cocinero de Luis XIV.La definición más clarificadora de lo que es una croqueta la podemos encontrar en el libro "De la comida y otras sensualidades" del autor Ramón Tejeiro Vidal. Éste la define como: "un envoltorio crujiente, hecho de pan rayado y huevo, bajo el que se esconde una masa suavísima de harina de trigo y leche, en la que se desarrollan los sabores de aquello que en cada caso apellida a la croqueta".
Después de esta escueta introducción, es hora de hablaros del templo de la croqueta en Madrid. La Gastrocroquetería de Chema canta una oda a la croqueta a través de sus fogones, situados en el número 7 de la Calle del Barco (próximo a la calle Gran Vía).
La Gastrocroquetería de Chema presenta tres espacios claramente diferenciados. En la entrada podemos observar una zona de bar con mesas altas y banquetas junto a una pequeña barra. Más adelante, la Factoría de Tapas, dónde degustar su carta de manera más cómoda y, al fondo, disponen de un lugar destinado a saborear su menú degustación bajo el nombre de L´Atelier.
Nosotros íbamos con la intención de probar sus croquetas y nos hicimos con un sitio en la Factoría de Tapas. La Factoría de Tapas exhibe una decoración informal con útiles de cocina que cuelgan del techo, luz tenue, mobiliario y vajilla en diversos formatos y una pequeña exposición de cuadros rematan la escena. Todo esto le otorga un ambiente relajado y familiar.
En la carta, como podéis imaginar, su punto fuerte son las croquetas, la mayoría con originales propuestas aunque también tienen cabida las clásicas de jamón y bacalao. Las ofrecen por dúos, sin embargo, también se adaptan a grupos impares si es necesario. No todo iban a ser croquetas ya que en la Gastrocroquetería también tienen buena mano para hacer macetitas, cazuelas y una serie de tapas.
Empezamos nuestra andadura en la Gastrocroquetería con su croqueta japonesa. Según reza en la carta Korokke de Wagyu (4€). Un dúo de croquetas acompañado de salsa yakiniku (soja con semillas de sésamo). Esta salsa muestra un perfecto contrapunto.
Pronto aterrizó en nuestra mesa la popular croqueta de queso líquido sobre confitura de tomate y aceitunas negras (3,20€). Al morderla notarás como el queso invade tu paladar para rendirte de placer. Una croqueta que se come de un bocado por lo que se termina en un santiamén.
Proseguimos con una fondue de queso con salsa de curry acompañadas de unas croquetas de pollo (8.95€). Estas croquetas tienen la característica de llevar un rebozado a base de nachos. Con esta combinación (pollo y curry) consiguen emular un típico plato hindú y hacerte llorar de felicidad.
Una de las croquetas que más nos sedujo fue la de puerro con queso de cabras y pimientos (4€). El fuerte sabor del queso de cabra unido al toque vegetal del puerro y el pimiento la convierten en una propuesta muy atractiva.
La originalidad es algo que prevalece en la Gastrocroquetería y una muestra de ello es su crocheta de pincho moruno (4€). Un dúo de croquetas en formato redondo a modo de pincho moruno y con una salsa de tomate casero para mojar. La peculiaridad reside en el rebozado a base de fritos. En el interior de la croqueta nos vamos encontrando tacos de cerdo.
La decepción de la noche fue la tradicional croqueta de jamón (3€), Una variedad de croqueta con la que hemos disfrutado en múltiples lugares (Taberna Arzábal, Taberna Pedraza, que si quieres arroz Catalina...) nos provocó un leve despertar del sueño croquetero que estábamos viviendo. Simples y con falta de sabor a jamón.
Lo bueno siempre llega al final y así fue con su croqueta de sepia gratinada en su tinta (3,80€). Por unanimidad se convierte en nuestra preferida de la Gastrocroquetería. Sabor a mar con sus correspondientes tropezones de sepia y un alioli que fluye hacia el interior de la croqueta en cada bocado.
Aparte de las croquetas la carta presenta otros platos de nivel. Entre ellos podemos destacar el falso turrón de foie con almendra frita y mermelada de higos (9.90€). Tiene un retrogusto a turrón alimentado por el uso de almendra frita y espuma de almendra. El foie se encuentra espolvoreado con cacao y se acompaña de un rico pan tipo brioche. ¿Te atreves a irte sin probarlo?
Otro de los platos que no se encuentra en formato de croqueta es el pulpo con patatas y chorizo (9.50€) pero no les demos ideas ya que en la Gastrocroquetería de Chema son capaces de convertir cualquier cosa en croqueta. Atípica mezcla que sobre el papel parece no cuadrar pero al final se crea un buen matrimonio. Mucho pimentón y cada ingrediente se haya en su punto idóneo.
El dulce también venía con forma de croqueta aunque además tienen otro tipo de postres. Ya sabéis que somos aficionados a devorar tartas de queso pero nunca la habíamos probado en forma de croqueta. Una croqueta con mucho alma y un toque dulce proveniente de los arándanos.
En definitiva, la Gastrocroquetería de Chema se ha convertido por méritos propios en uno de nuestros lugares preferidos en la capital, a causas de sus originales y suculentas croquetas, su ambiente familiar, un trato muy profesional y su idónea relación calidad precio.
DETALLES DE LA CUENTA:
Dúo de cro de Korokke de Wagyu : 4€
Dúo de croquetas de queso líquido sobre confitura de tomate y aceitunas negras: 3,20€
Fondue de queso con croquetas de pollo:
8.95€Dúo de croquetas de puerro con queso de cabras y pimientos: 4€
Dúo de crocheta de pincho moruno:
4€Dúo de croquetas de jamón: 3€Turrón de foie con almendra frita y mermelada de higos:
9.90€Pulpo con patatas y chorizo: 9.50€
Dúo de croquetas de tarta de queso con arándanos: 2.75€
Bebida (x2): 5.50€
Servicio (x2): 3.50€
Total de la cuenta: 58.3€DATOS DE INTERÉS:
Gastrocroquetería de Chema
Ubicación: C/ del Barco, 7, 28004, Madrid, Madrid
Web: www.gastrocroqueteria.com
Teléfono de contacto: 91 364 22 63
Realizado por Alba C. y Óscar P.