La gastronomía sostenible ¿un reto o una necesidad?

– Marina Muñoz Cervera –

La gastronomía sostenible implica ser respetuoso con el medio ambiente y con las tradiciones locales.

Según la Real Academia de la Lengua Española, la gastronomía es:

– El arte de preparar una buena comida.

– Afición al buen comer.

– Conjunto de platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.

La amplia definición de la DRAE incluye la sostenibilidad, en el concepto de gastronomía, al referirse a productos y usos locales.

Cuando salimos de viaje, somos más proclives a probar las tendencias culinarias de la zona. Si esa inquietud nos acompañase en nuestro lugar de residencia, a la hora de comprar alimentos y prepararlos, podríamos movilizar nuestros conocimientos gastronómicos en pro de la cultura y producción local, protegiendo al mismo tiempo, el medio ambiente.

El día 18 de junio del presente año, las Naciones Unidas, a través de la FAO (Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), celebró, por primera vez, el Año Internacional de la Gastronomía Sostenible, cumpliendo una Resolución (71/246) aprobada por Asamblea General el 21 de diciembre de 2016.

En la mencionada Resolución se reconoce que «la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo y, reafirma que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible y desempeñan un papel crucial en su facilitación».

¿Cómo podemos practicar una gastronomía sostenible?

El arte de cocinar es gastronomía, por tanto, muchos de nosotros podríamos considerarnos gastrónomos, desde el momento en que ponemos todo nuestro empeño en que nuestra comida esté rica y sea muy saludable.

Normalmente, la persona que cocina es la que se encarga de comprar los alimentos o, al menos, de elaborar la lista de la compra.

Para practicar una gastronomía sostenible deberíamos hacernos las siguientes preguntas, antes de adquirir nuestros alimentos:

1.- ¿Se trata de un producto de temporada o su producción ha necesitado un gasto energético considerable.

2.- ¿De dónde viene? ¿Cuántos kilómetros ha recorrido el alimento antes de llegar al supermercado?.

3.- ¿Dónde se ha producido ese alimento? ¿Lo ha cultivado un pequeño agricultor o procede de una producción industrial?.

Si tenemos en cuenta que el fin primordial de la gastronomía es nuestra alimentación y nutrición, a través de los productos locales que han sufrido poco transporte y almacenamiento en cámaras, podemos nutrirnos mucho mejor.

Por ejemplo, si compramos cerezas de América del Sur viviendo en España, sabemos que han soportado muchas más manipulaciones, que han viajado miles de kilómetros, aunque sea en avión, y que no pueden superar, nutricionalmente, a las que se producen en el pueblo de al lado de nuestra casa. Las cerezas podrán ser más caras o más baratas, dependiendo de oferta o la demanda, pero contribuiremos mucho más a la reducción del efecto climático y a la promoción de la agricultura local, si compramos las cerezas de cultivo más próximo que, además, nos garantizan una mayor cantidad y calidad de nutrientes.

Por otro lado, la gastronomía sostenible nos permite, de forma general, economizar en la materia prima de nuestros platos, así como utilizar  alimentos que maduran en su tiempo con una óptima presencia de nutrientes.

Nosotros podemos ser respetuosos con el medio ambiente y cuidar mejor nuestra nutrición, cocinando de forma sostenible, comprando alimentos de producción local en mercados, fijándonos en las temporadas de producción y escogiendo aquellos alimentos más nutritivos y frescos.

La gastronomía sostenible puede ser un reto para aquellas personas que no la han practicado y es una necesidad para nuestro presente y futuro, tanto en lo que respecta a nuestra salud física como a la ambiental.

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Fuentes:

– Organización de las Naciones Unidas (ONU). Asamblea General. 71/246.Día de la Gastronomía Sostenible.
– Organización Internacional de las Naciones Unidas (FAO). “Día de la Gastronomía Sostenible, 18 de junio”.

Imagen:

https://agrotravelturismoresponsable.files.wordpress.com/2014/10/gastronomc3ada-sostenible.jpg