La gran calabaza de Maty y mis primeras Pumpkin cookies

La semana pasada mi 'prima' Maty me mandó la foto de una mega calabaza que su suegro le había traído del huerto. Era enorme, 14 kilos que repartieron entre familia y amigos. 

Con mi pedacito preparé una crema de calabaza para la cena del domingo y me reservé un poco para preparar una receta que ví el otro día por internet: Pumpkin Cookies. Unas galletas especiadas con un suave sabor a calabaza y de textura esponjosa, de origen norteamericano y que suelen prepararse para Halloween.

Por supuesto que no voy a cambiarlas por mis panellets ni voy a dejar de celebrar la castañada, porque tenemos que conservar nuestras tradiciones, pero me han encantado.  La receta la saqué del blog DeniKAtessen que está lleno de ricos dulces. Estas cookies se elaboran sin huevo ni mantequilla, así que son aptas para veganos. 
Pumpkin cookies 

Ingredientes para 20 galletas: ½ taza (100 gr.) de azúcar moreno 
¼ taza (60 ml.) de aceite de oliva suave
½ cdta.de extracto natural de vainilla
½ taza (130 gr.) de puré de calabaza
1 taza (130 gr.) de harina de trigo
½ cdta. de levadura química
½ cdta. de bicarbonato sódico
1 cdta. de canela de Ceilán molida
¼ cdta. de nuez moscada molida
¼ cdta. de clavo molido
½ taza de nueces peladas (ella utiliza chips de chocolate)

Precalentar el horno a 175º C. Cubrir una bandeja de horno con papel osalvabandejas de silicona.

En un bol pequeño mezclar el azúcar, el aceite, el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Reservar. En un bol mediano mezclar bien la harina, la levadura, el bicarbonato y las especias.
Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta que quede una masa homogénea. Añadir las nueces para que queden bien repartidas.
Repartir la masa en la bandeja, aprox una cucharada para cada galleta dejando una distancia de unos 5 cm entre ellas. Con las manos humedecidas en agua alisar la superficie de las galletas y hornearlas durante 12-14 minutos o hasta que se empiecen a dorar por los bordes y al pinchar el centro de la galleta con un palillo, éste salga limpio. 

Sacar las galletas del horno y dejarlas 2 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.

Cuando las galletas estén completamente frías, conservarlas dentro de un bote hermético.
Bon profit!