La Porcinería es un concepto innovador y transgresor donde el absoluto protagonista es el cerdo. Desde el número 103 de la calle de Lagasca se han propuesto reivindicar los diferentes cortes de tan preciado animal de una manera original y divertida.
El local se encuentra divido en dos zonas: la planta superior dotada de mesas y banquetas altas, trata de recrear una tradicional charcutería dónde podréis observar a los cocineros cortando el embutido y rematando los platos que salen de la cocina. La planta inferior es más acogedora, por lo que resulta ideal para pasar una tranquila velada. A lo largo del restaurante hay numerosas referencias al cerdo a través de imágenes y refranes. Nos hizo especialmente gracia el dibujo del cochino junto con el lema del local "del cerdo hasta los andares" que preside sobre una de las paredes del comedor. El diseño tan molón del concepto ha sido realizado por los chicos de Eat&Love.
Como no podía ser de otra manera el rey de la carta es el cerdo. La carta se divide en cuatro secciones: entrantes porcinos para compartir ("porco a porco"), entrantes ligeros que se presentan como una alternativa al cerdo ("pausa porcina"), una serie de deliciosos platos que tienen como ingrediente principal el cerdo y una reducida oferta dulce. Entre los platos principales sobresalen la apetecible carrillera confitada con crema de patata, salsa de cacao y pistacho, la sugerente hamburguesa de costillas de cerdo desmigadas y el lagarto ibérico Joselito marinado con puré de yuca trufado.
Empezamos a hacer cochinadas con el bombón de cerdo al estilo thai (5€) Este es un bollito de pan al vapor relleno de cabezada de cerdo picada acompañado de salsa kimchi y algas wakame. Notas ácidas y ligeramente picantes en cada bocado. En poco tiempo, esta pelota carnívora con sus guiños internacionales se ha convertido en uno de los platos más exitosos de La Porcinería. Un sabroso bocado que se nos antoja un tanto pequeño dado su precio.
Continuamos con el huevo 75º, espuma de patata, guisantes y papada ibérica (8€) es una propuesta incluida en la sección "pausa porcina" aunque el cerdo no quería faltar a la fiesta y se ha sumado con su deliciosa papada ibérica. Sencilla elaboración de agradable sabor en el que los guisantes le aportan una interesante textura al conjunto. Fue en este plato cuando disfrutamos con el rico pan de cereales que sirven recién horneado.
A la hora de elegir el plato principal tuvimos un gran dilema y finalmente nos decantamos por el lagarto ibérico con puré de yuca trufado (10€) Carne jugosa y sabrosa con un interior rosado que combina a la perfección con el delicioso puré trufado. ¡¡¡Acierto total!!!
En el postre hubo pocas dudas, ya que entre las reducidas propuestas que tienen y que algunas estaban agotadas quedaba casi como única opción tomar salami. ¿Salami de postre? Pensaréis que nos hemos vuelto locos pero se trata de un trampantojo consistente en unas rodajas de chocolate con trozos de galleta y helado. Este postre nos permitió tener un final muy feliz y original.
En definitiva, La Porcinería presenta una propuesta innovadora, original y atractiva para devorar el cerdo desde el morro hasta el rabo . Sabrosos platos porcinos a precios moderados animados por un servicio ágil y agradable hacen de este lugar una sugerente opción para ponerse gorrino en pleno barrio de Salamanca. ¡¡¡Oink oink!!!
DETALLE DE LA CUENTA:
Bombón de cerdo al estilo thai: 5€
Huevo 75º, espuma de patata, guisantes y papada ibérica: 8€
Lagarto ibérico con puré de yuca trufado:
10€Salami de chocolate con helado: 5.5€
Bebidas (x3): 8.20€
Total de la cuenta: 37.50€ (2 comensales)
DATOS DE INTERÉS:
La Porcinería
Ubicación: Calle de Lagasca, 103, 28006, Madrid
Teléfono de contacto: 91 033 38 74
Web: www.laporcineria.com
Realizado por Alba y Óscar.