Hoy continuando con nuestro recorrido por la repostería de latinoamericana, nos adentraremos en la repostería de Bolivia.
Bolivia, su gastronomía.
Adentrarnos en la gastronomía de Bolivia es hacer un viaje por sus ricas influencias (nunca mejor dicho) españolas, moriscas e indígenas, una mezcolanza que ha dado como resultado una variadísima gastronomía en la que podemos encontrar platos espectaculares y autóctonos en cada región de este hermoso país. (Fuente de este párrafo www.taringa.net)
Adentrarnos en cada una de las regiones de Bolivia es hacer un viaje por una cocina que aunque poco conocida, quizás es una de las que más platillos regionales poseen en Latinoamérica, recorriendo de extremo a extremo el país, pasando por dos de sus principales puntos gastronómicos como lo son La Paz Y Cochabamba encontraremos una diversidad enorme.
Su repostería es un poco difícil de recopilar, ya que tomaría mucho más tiempo de investigación y un recorrido muy a fondo por cada región del país, sin embargo hemos logrado reunir algunos de sus principales postres y algunas bebidas que son tomadas como postres según información que nos han hecho llegar algunos amigos de este país.
Entre sus postres más tradicionales se destacan:
Los buñuelos de dulce de caña
Payuje Boliviano o camba, elaborado a base de plátano, canela y clavo de olor.
Apí (bebida), mazamorra de maíz amarillo o morado, con canela, clavo de olor y cascaras de naranja.
Mizk´iq´eta, elaborada a base de harina de maíz, con azúcar o chankaka, y que sirve también como base para la chicha.
Garapiña, a la que se le agrega helado de canela, coco rallado y algunas veces frutillas.
Cuajadilla, leche cortada con miel de caña.
Gelatina de pata, hecha con pata de res hervida a la que se adiciona leche y azúcar y se cuaja en frio.
La cocina de Bolivia aunque muy antigua en tradiciones, es muy joven en darse a conocer a nivel mundial, cabe destacar que actualmente un grupo de chefs organizados están dando a conocer la nueva cocina boliviana bajo el nombre de Novo boliviana, una tendencia que busca destacar las riquezas de esta tan variada y exquisita cocina, así como su repostería.
Entre los chefs más destacados de Bolivia están Pierre Van Oost, un chef nacido en Auchel-Pas – de-Calais-Francia, pero que le ha dedicado gran parte de su vida al desarrollo de la alta cocina Boliviana, siendo ex presidente-fundador de la Asociación De Chefs De La Paz, ex director de la Asociación De Chefs De Bolivia, uno de los fundadores del concepto de la cocina Novo boliviana, autor del libro Reflejo Culinario De Los Lípez, variaciones sobre quinua real y llama, y miembro de la W.A.C.S.
También destacan Eric Calderón, ex presidente de la Asociación De chefs De La Paz, uno de los fundadores de Novo boliviana, conferencista internacional e instructor en diversos centros educativos. La chef Crhistel Humeroz, directora de operaciones del Hotel Camino Real, capacitadora de asochefs Bolivia, y otra de las fundadoras del movimiento de la cocina Novo boliviana, También los chefs Carlos Araujo ,y máximo Humberto Chavarría, todos ellos han difundido las nuevas tendencias de la cocina boliviana al punto de que ya en grandes hoteles y restaurantes se ven menús con este enfoque , con muchos exquisitos platillos y postres que pronto formarán parte de el gran menú de la gastronomía mundial.
Esperamos que les haya gustado esta entrega y los esperamos la próxima semana con más de la repostería latinoamericana.