Como es nuestra costumbre tratamos de hacer llegar a nuestros lectores la información más veraz posible, y en este caso hemos tomado este artículo de el sitio Venezuelatuya.com, que retrata la variedad de repostería que se ofrece en las distintas regiones del país, y que es escrito por venezolanos, hoy tenemos el gusto de hacérselo llegar a ustedes, donde pueden ver el enlace y buscar todas estas exquisitas recetas, nuestra intención e interés siempre es compartir y difundir la cultura gastronómica mundial, y cuando en otros sitios que se dedican a recopilar información valiosa y la encontramos en la web con gusto la divulgamos sin que sea de nuestra propiedad , sino más bien porque la consideramos de interés general.
Venezuela ofrece una diversidad de costumbres y tradiciones, tanto por su multicultural indígena, como por su historia de colonización que fue influenciada por diversos pobladores de distintas nacionalidades, desde españoles hasta otros pobladores de origen europeo que intervinieron en la formación y conquista de esta gran nación.
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el “manjarete” que con el tiempo se le eliminó la “n” y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.
También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.
Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechosa, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron “dulces finos” estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
El Quesillo
Cascos de Parchita
El Negro en Camisa
Dulce de Lechosa
Recetas de Postres
Buñuelos de queso
Dulce de Lechosa
Marquesa Perfumada con Whisky
Churros de batata con chocolate
Torta de Chocolate Oscura
Tortas Criollas
Acemitas
Polvorosa
Panquecitos de Avena
Pastel de Naranjas
Majarete de Coco
Galletas de coco
Buñuelos de Cambur
Dulce de lechosa
Brazo Gitano de chocolate y mandarinas
Torta Negra
Cascos de Parchita
Islas Flotantes
Conservas de Guayaba
Alfajores
Deditos Dulces de coco
Torta de Pan Rallado
Dulcitos de Almendras
Pomarrosas… delicada dulzura
Pudín de Chocolate
Jalea de Mango
Galleticas Dominó
Arroz con Miel
Mousse de Café y Almendras
Trufas de Chocolate
Dulcería Integral
Torta Selva Negra
Besos de Albaricoque
Conservas de Coco “La Cojita”
Catalinas
Mousses
Torta de Café
Huevos Chimbos…
Galletitas de Jengibre
Mermelada de Guanábana
Panquecas con Chocolate
Turrones
Curruchete
Negritos
Torta Burrera
Chocolate en bola
Torta con crema de naranjas
Milhojas
Natilla de Coco
Manjar de Toronja
Negro en Camisa
Dulce de Cabello de Ángel con Piña
Flanes
Torta Melosa
Trufas de Cacao y Leche Condensada
Torta de Naranja y Chocolate
Suspiritos
Torta Opera
Higos en almíbar
La Torta de Piña
Manzanas al Ron
Dulce de Leche cortada
Torta de Queso con Pasas
Melcocha
Dulce de leche con papelón
Torta de Zanahoria de Eva
Bombas rellenas de crema de chocolate
Terroncitos de Azúcar
Torta de Pan con Chocolate
Cascos de Naranja en Almíbar
Torta para Navidad
Tacones Criollos
Los Buñuelos
Papitas de Leche
Los Golfeados
Quesillo
Bolitas de chocolate y almendras
Fondant de Chocolate
Torta de coco y chocolate
Chocolate caliente, espeso y cremoso
Bavaroise de chocolate
Quesillo de Ciruelas Pasas
Churros
Torta de Queso
Torta Jojoto y Queso
Pan Piñita
El Coco… Bien Me Sabe
Torta de Jojoto
Flan de licor de café
Torta de Auyama
Tejas de Naranja
Torta Colonial
Crepes rellenas de naranja
Marquesa de Chocolate
Bombones en Venezuela
Dulce de Ciruelas
Marquesa de Almendras
Crema de Cambur
Por su gran extensión territorial Venezuela cuenta con muchos destacados chefs, incluso algunos con participaciones exitosas en olimpiadas culinarias ,donde han obtenido medallas, también cuentan con algunas asociaciones de chefs , y chefs destacados a nivel mundial, como el caso de Sumito Estévez quien ha figurado en la lista de los mejores cocineros del mundo al igual que Porfirio (Poncho) Garcés, otros destacados chefs son, Federico Tischler, Laurent Cantineaux, Eduardo moreno, Héctor Romero, María Elisa Römer, Juan Carlos Bruzual , Enrique Ramírez, María Fernanda Di Giacobbe, Carlos García, Enrique Limardo, David Posner, Tatiana Mora, Reison Frioni, Humberto Arrioti, Armando Bocaranda, Juan Vicente Enríquez, y muchos más que se nos quedan sin mencionar.