A petición de nuestra amiga Lizbeth Del Cisne Álvarez Riofrio de Ecuador les vamos a dejar con esta publicación que se titula repostería tradicional de Latinoamérica.
Hablaremos de algunos postres tradicionales en algunos países, así como un poco de la relación que existe entre las similitudes de los productos en la mayoría de países, uno de los ingredientes tradicionales por excelencia en la mayoría de países latinoamericanos es el maíz, pero además de esto por sus condiciones climatológicas y tipo de suelos en todos los países desde Perú, hasta México y Centroamérica se producen algunas especies nativas o endémicas, que han contribuido a elaborar diferentes tipos de mieles, panes, jaleas, conservas, y otras preparaciones culinarias, e incluso frutas que son consumidas en su estado natural en ensaladas o como salsas preparadas para acompañar helados , e inclusive elaborar helados o (parfaits) de sabores muy tropicales , como la anona, la guanábana, el marañón, el aviú, el nancite, la carambola, las granadas y granadinas, las toronjas, la maracuyá(calala, o pasión fruit), el níspero, el caimito, la mandarina, los frutos como moras, fresas silvestres, tucuícos, pejibayes, el mangostán, el zapote, el sonzapote, el membrillo, el cás, la guaba o guayaba, las diversas variedades de mangos, naranjas, limones, el ayote o auyama, el chiverre o cabello de ángel, el algarrobo, la lúcuma, la murtilla, la chirimoya, la avellana, el coco, el banano, el cacao, etc.
Las jaleas y combinaciones de frutos tropicales con algunos tipos de pimientos o chiles, que dan un sabor único, la yuca o tapioca, y algunos otros tubérculos como el ñame y el camote, así como la batata, también se utilizan en nuestra repostería latinoamericana, les mencionaremos algunos de los más importantes postres elaborados en países, como Nicaragua, costa rica, honduras ,Guatemala, el salvador, Belice ,México, panamá, Colombia, Venezuela, Perú, ecuador, Bolivia, chile, Uruguay, Paraguay y argentina, esto en un breve recorrido por la repostería de estos países.
La cocina latinoamericana actual es el resultado de varios siglos de mezclas de culturas y fusiones, pero quizás la más importante y que le da identidad a nuestros postres y a nuestra gastronomía en general, es el mestizaje entre españoles e indígenas de nuestras tierras entre los que se destacan los kechua, los mapuche, los tekes, los caracas, los toromainas, los tairona(chibchas), zenú, cueva, arawak, los incas, los aztecas, los maya, y en Centroamérica los misquitos, dirianes, nicaraos, los chorotegas, los cabecar, guaimíes, bri bri, kuna, y como dato importante e interesante solo Guatemala cuenta con más de 23 etnias indígenas, los datos dicen que antes de la llegada de colon a América la cantidad de habitantes pudo estar entre los 100 y los tres millones y medio de habitantes, esto nos arroja a suponer la gran herencia que nos dejaron junto con sus principales productos, producidos o introducidos en nuestro territorio a excepción de Perú y argentina que cuentan con influencias china y japonesa en el caso de Perú, e italiana en argentina, posteriores a la conquista, aparte de las españolas, y de los cuales no existe una compilación exacta de datos y algunos aun hoy no terminan de conocerse, ya que cada pueblo indígena de los distintos territorios tenían diferentes costumbres y hábitos, lo mismo que los colonos españoles que procedían de diferentes regiones de España, lo cual también hace que tuvieran gustos gastronómicos diferentes, y eso al final marco el gusto en la gastronomía de cada pueblo hasta el día de hoy, y en repostería y postres tenemos una gran variedad distinta en cada país e incluso en regiones o provincias de los mismos.
Algunos de estos postres van de la mano con tradiciones religiosas como el pachamama en los países andinos, épocas especiales como navidad, semana santa, celebraciones especiales como matrimonios, cumpleaños y reuniones familiares, también en festividades patronales o alegóricas.
Esta semana iniciaremos, nuestro recorrido por la repostería de Latinoamérica, con un país que por sus rasgos culturales e historia, cuenta con una de las gastronomías mas pulcras del continente, es un país donde el tango y los cantos llaneros se conjugan con la calidad de sus platillos y lo variado de sus postres, para ellos la comida es un ritual, y cada platillo tiene su historia y cientos de años de tradición.
Los postres en argentina, unos proceden de recetas ancestrales, que datan de las comunidades indígenas de la zona, otros tiene la historia y la tradición de los inmigrantes, europeos en especial italianos y españoles, países donde la gastronomía juega un papel importantísimo en la vida de sus habitantes.
Lo curioso de argentina es la unión de las tradiciones de estas culturas, que han logrado enlazar los orígenes de estas recetas espontáneamente, dando como resultado, postres y bebidas tradicionales como es el caso de la chicha de maíz, producida en el norte y noroeste del país, y otras como el vino patero y la aloja que se producen en Tucumán y Catamarca.
Entre sus postres existe una gran variedad de dulces, como el de lima, el membrillo, la guayaba, batata, burucuyá, el mamón, el durazno cuaresmillo, y los zapayos y duraznos en almíbar.
También el arrope de frutas, y el arrope de higo de tuna, conocido como arrope de tuna.
Quizás el más emblemático de todos los postres en argentina sea el dulce de leche, que es utilizado en una gran variedad de postres, preparados de diversas maneras, también se puede destacar la ambrosía, la mazamorra, y la yema quemada, argentina cuenta con una gran gama de postres regionales, pero quizás los más conocidos y que de una u otra manera podríamos definir como típicos, son los que hemos mencionado.
Como todos los países latinoamericanos su riqueza cultural y sus productos de climas variados nos esconden todavía muchos más postres que en algún momento serán el boom, de la gastronomía mundial.
La próxima semana continuaremos con una reseña de postres del Perú.