(El lagarto es un trozo de ternera magro)
Ingredientes:
- 1 lagarto (alrededor de 1300 kg)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada sopera de mostaza
- 3 cucharadas soperas de vinagre
- 1 cucharada sopera de sal
- ½ cubo de caldo de carne (opcional) 2 hojas de rubio
- Hierbas finas
- Pimienta negra
- 1 cucharada sopera de almidón de maíz
- 2 vasos de agua
- Cebollín
- Aceite de oliva
Preparación:
Comienza sazonando la pieza de lagarto. Haz unos agujeros en toda la pieza con un cuchillo y pon los condimentos sobre la carne (excepto la cebolla y el cebollino). Deja reposar unos minutos para incorporar bien el condimento.
Calienta una olla a presión grande con un chorrito generoso de aceite de oliva. Coloca el trozo de lagarto sazonado para sellarlo. Deja 4 minutos por cada lado.
Después de sellar la carne, agrega la cebolla y los dos vasos de agua. Mezcla bien, tapa la olla y cuenta 50 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira el trozo de carne y corta en rodajas.
¡En el caldo de cocción de la carne prepara una deliciosa salsa! En un recipiente, diluye la cucharada de maicena con 3 cucharadas de agua.
agrega esta mezcla a la salsa y revuelve bien hasta que espese.
Cubra la carne en rodajas con esta salsa y hornea por 20 minutos a temperatura media. ¡Además de ayudar a dorarla, la salsa penetrará en la carne y le dará aún más sabor!