Lágrima de chocolate blanco con mousse de arroz con leche

INGREDIENTES: 1l Leche   125 gr. Arroz150gr.Azúcar1Rama de canelaZeste de naranja (piel)Zeste de limón (piel)5-7  hojas de gelatina (dependiendo del espesor)200 ml nata montada2 claras a punto de nieve
ELABORACIÓN:Se infusiona la leche, con los aromáticos a fuego lento, hasta que hierva. Se pasa por un chino y se le añade el azúcar, volver al fuego e incorporar el arroz. Se cuece a fuego lento hasta que florezca.Se mueve  alguna vez con varilla para romper algo el grano y así suelte éste el almidón y quede más espeso, luego, de vez en cuando con paleta. Se puede aromatizar con licor, se añadirá al final. Una vez listo, se tritura y se añaden las hojas de gelatina previamente hidratadas. Se deja templar.Se monta la nata y se incorpora con movimientos envolventes. Se montan las claras a punto de nieve y también se incorporan de manera envolvente. Se deja enfriar en la cámara.

TEXTURA UNA VEZ FRÍA

Se pone un acetato (lamina transparente de plástico) alargado y se pinta con chocolate blanco. Se le da forma de lágrima y se deja enfriar.
Se mete la mousse en una manga pastelera. Se separa el acetato del chocolate. Se rellena la lágrima con la mousse de arroz con leche. Se decora con un poco de canela en polvo.