En este libro encontré la diferencia de lo que muchos (y me incluyo) confundiamos. En una ocasión me dijeron que el pajagua mascada es lo mismo que el famoso "lampreado" y realmente hay una diferencia en un ingrediente principal: La mandioca
COPIO TEXTUALMENTE DEL LIBRO
LAMPREADO
Se pisa la carne sancochada, se le echa sal, pimienta, cebollas, orégano, un poco de grasa, una yema de huevo y un poco de almidón. Una vez bien entreverado, se hacen las tortitas que rebozadas en huevos batidos con almidón se fríen en poca grasa y se sirven frías o calientes.Lampreado, una especie de pajagua mascada pero sin mandioca
****Viene a ser una especie de croqueta o hamburguesa***LAMPREADO CON MANDIOCA (Payaguá mascada)
Se prepara indistintamente de carne cocida o cruda pero son más sabrosas de carne cruda. Se pisa medio kilo de carnaza negra con un cuarto de kilo de mandioca sancochada y sal, pimienta, orégano, dos yemas de huevos y cebollas picadas. Una vez pisado y entreverado formando una sola pasta, se forman las tortitas y se fríen en poca grasa.Posibles dudas:
¿Qué es sancochado?El sancocho es hervir un alimento en agua.¿Se puede usar harina en vez de almidón?Si, se puede reemplazar por harina común
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