Ingredientes:
-1 kg. langostinos con piel (Descongelados) o gambas
-aceite
-3-4 dientes ajo picaditos
-2 cayenas
-1 cta. pimentón dulce
-sal
-perejil picado
-chorro coñac o vino blanco
-5 vasitos medidores agua
Preparación:
1- Pelar los langostinos descongelados, reservar cuerpos, y cáscaras.
2- Poner un buen chorro de aceite en la cubeta junto a los ajos picaditos y las cayenas, en frío. En menú freír, cuando el aceite coja fuerza y chisporrotee, agregar los langostinos, sofreír hasta que cambien de color, removiendo.
3- Cancelar menú y añadir el pimentón, sal y perejil picadito, remover bien. Servir bien calientes.
4- Fumet: Sin lavar la cubeta, echar un chorrito de aceite y sofreír las cáscaras, hasta que cambien de color, agregar en chorrito de coñac o vino blanco, dejar que evapore destapado un par de minutos. Cubrir con el agua y sal, y válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, media presión. Colar y utilizar o congelar en tuppers. Para un arroz, caldo, sopa pescado..........
Preparar todos los ingredientes
Sofreír en frío los ajitos picados con las cayenas
Cuando tome fuerza el aceite, echamos los langostinos pelados, y sofreír
Ya van cambiando de color
Apagar y echar el pimentón y perejil picadito
Listos, mantener caliente
Sofreímos cáscaras y cabezas
Cuando cambien de color, echar un chorrito de coñac y dejar evaporar,
Cubrir con agua y sal
Colar el fumet y congelar, si no lo vais a utilizar.
Umm súper fáciles y veréis lo que duran en la mesa!