Langostinos con esparrágos trigueros y emuslión de trufa.

Por Ettore

Ingredientes:   (Para 4 personas.)200 gr Langostinos pelados.100 gr Espárragos trigueros.80 gr Tomate cherry.(Cortado por la mitad) 160 gr Ensalada mixta brotes tiernos. 80 gr Endivias.(Cortamos solo las puntas.)Para la emulsión de trufa.150 gr Aceite de oliva.  2 Limones(zumo)50 Trufa negra.Sal y pimientas.Procedimiento:Con un cuchillo abrimos a lo largo los langostinos y le quitamos el hilo de tripa , los hervimos con  agua y sal y los enfriamos en hielo.A continuación pelamos los espárragos y los cortamos por la mitad,ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite y los salteamos , reservamos.Para la emulsión de trufa. Con la ayuda de un turmix batimos todos los ingredientes hasta que la mezcla llegue a su punto de emulsión (Es recomendable batir la vinagreta al momento de servir para que la emulsión no baje de volumen.Montaje:Montamos en el centro del plato la lechuga,las endivias y los cherry. Colocamos los espárragos y los langostinos alrededor de la lechuga intercalándolos, y por ultimo añadimos la vinagreta.