Larpeira o Coca de San Juan

Mañana es la noche de San Juan, noche de brujas, la noche más corta y que decir que en casa es un día especial. Ya que el 23 de junio nació hace 4 años mi pequeña bruja. Se adelantó 9 días, así que sé que lo hizo a sabiendas que era un día especial y una noche mágica.Hace tiempo que quería preparar este dulce pero siempre me daba pereza pensando que iba a ser bastante complicado, y la verdad que más que nada es laborioso porque tiene varias preparaciones.La larpeira es un dulce de bolleria que nos puede recordar al roscón, lleva crema pastelera en la superficie y va aromatizada, en este caso por anis.Debo decir que no se si será mágica pero es adictiva, es comer un cachito y querer más, gusta a niños y mayores, a golosos y a los que no lo son,... y es que si hay que celebrar una noche mágica de brujería y demás, no se podia hacerse de mejor forma que con una receta gallega, porque si hay en la península quienes saben de esto son ellos. Los gallegos y sus meigas.Y en un blog en el que se está tan unido a las brujas no podía pasar un año más sin tener esta receta publicada. Se la he cogido a Pamela de Uno de dos, porque es gallega y de esto sabe un poco, viene en su libro, fabuloso libro, que recomiendo totalmente Dulces y otras Dulcerias y es que todo lo que he hecho y son varias recetas, salen y todas bien, que es lo imporante de una receta.Bueno sin más os dejo por si os animais, y así vais preparando la crema para que al preparar la larpeira ya esté fria.

INGREDIENTES:Crema:

250 gr de leche
90 gr azúcar
2 yemas
20 gr maizena
1 vaina vainilla
nuez mantequilla

Fermento:

100 gr leche
10 gr levadura fresca
100 gr harina de fuerza

Masa:

2 huevos
1 yema
30 gr licor de anís
25 gr leche
60 gr azúcar
ralladura 1 limón
325 gr harina de fuerza
60gr mantequilla

Almíbar:

50 gr azúcar
50 gr licor de anís
50 gr agua

PREPARACIÓN:Primero hacemos la crema porque hay que dejarla enfriar antes de usarla. Lo podemos hacer el día anterior.Ponemos en un cazo 200 gr de la leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla. En un cuenco diluimos la maizena en el resto de la leche y las yemas. Mezclamos bien. Cuando la leche del cazo este caliente, quitamos la vainilla y vertemos en el preparado y después todo de nuevo al cazo a fuego medio y sin dejar de remover. Una vez que espese, le agregamos ya fuera del fuego la mantequilla y pasamos a un bol,ponemos papel film tocando la masa para que no forme costra y reservamos.
Comenzamos con la masa, para ello lo primero el fermento, mezclamos bien los ingredientes, cubrimos y dejamos fermentar hasta que tenga burbujas y doble volumen. Sobre una hora.En un bol batimos los huevos junto la yema, incorporamos el anís, leche ,azúcar y la ralladura. Lo mezclamos bien, añadimos el fermento y un poco de harina, removemos con cuchara de madera, y continuamos agregando el resto de harina y amasando hasta tener una masa lisa. Añadimos la mantequilla hasta que se incorpore, formamos una bola y ponemos en un bol engrasado a que doble de tamaño.
Desgasificamos con los dedos y manos, estiramos la masa formando un óvalo y ponemos en una bandeja de horno con papel.Pincelamos con huevo, hacemos cortes en forma de cuadricula transversal y colocamos crema en las ranuras, decoramos con azúcar perlado o azúcar, tapamos mientras se caliente el horno a 180ºC, una vez listo lo dejamos dentro 25 minutos.
Una vez hecha pincelamos con el almíbar que hemos hecho calentando en un cazo sin que llegue a hervir y se disuelva el azúcar.

Besines,